Sursa foto: Pexels
Este o concepție greșită, frecvent întâlnită, potrivit căreia persoanele cu diabet nu pot mânca deserturi. Indiferent dacă aveți diabet de tip 1, o afecțiune cronică în care corpul produce puțină insulină sau deloc, sau diabet de tip 2, în care corpul rezistă efectelor insulinei sau nu produce suficientă insulină, puteți mânca tot ce vă doriți, atâta timp cât o faceți cu moderație. Acest lucru este esențial, deoarece carbohidrații, precum amidonurile și zaharurile, sunt principalul factor care contribuie la creșterea glicemiei. Este important, potrivit marthastewart.com, să fiți atenți la ceea ce consumați, mai ales în cazul deserturilor.
O nutriționistă susține că toate tipurile de deserturi pot fi incluse în dieta diabeticilor/ Moderația este cheia
Este important să înțelegeți ce este cu adevărat diabetul, pentru a-l gestiona corect boala și pentru a consuma alimentele care vă aduc bucurie. „Diabetul este rezultatul unei insuficiențe de insulină și nu este cauzat de prea mult zahăr. Alimentele prietenoase cu diabetul sunt alegeri care au un gust bun și oferă nutriție, fără frustrarea asociată cu o reacție glicemică neașteptată”, spune Amanda Kirpitch, nutriționistă, educator în diabet și fondatoarea Nutrition Perspective.
Toate tipurile de deserturi pot fi integrate în dietele persoanelor cu diabet. „Combinarea carbohidraților cu proteine și grăsimi, precum și alegerea surselor de carbohidrați cu un conținut mai mare de fibre, este o alegere ce poate produce o creștere mai modestă a glicemiei, mai ușor de gestionat cu insulina naturală a corpului sau cu medicamentele”, explică Kirpitch.
În deserturile pentru diabetici, grăsimile echilibrează efectul carbohidraților
În cazul deserturilor, Kirpitch sugerează adăugarea untului de arahide sau a produselor lactate cu un conținut ridicat de grăsimi, pentru a echilibra un carbohidrat rafinat care determină o creștere rapidă a glicemiei — sau alegerea zaharurilor naturale, mai ușor de procesat de către corp.
Când aveți dubii, o soluție simplă pentru a menține un nivel mai bun al glicemiei și a consuma totuși deserturi este să monitorizați dimensiunile porțiilor. Atât Kirpitch, cât și Ileana Vargas, profesor asistent de pediatrie în endocrinologia pediatrică, diabet și metabolism la Columbia University Medical Center, recomandă împărțirea unui desert cu un prieten. Astfel, puteți consuma ceea ce vă doriți, dar limitați aportul de carbohidrați.
O altă opțiune este alegerea unui desert care nu vă va crește glicemia (sau care este sigur de consumat cu moderație). Iată o rețetă prietenoasă cu diabetul – borcănașe cu cream de lime și cocos, ce combină fibre, grăsimi, carbohidrați și alte componente nutritive.
Timp de pregătire pentru borcănașele cu cremă de lime și cocos
Martha Stewart, o femeie de afaceri americană, scriitoare și personalitate de televiziune, împărtășește, pe blogul său, o serie de tețete delicioase, bune și pentru persoanele care suferă de diabet, deoarece nu produc acea creștere bruscă a glicemiei. Borcănașele cu cremă de lime și cocos se numără printre ele.
Timp de pregătire: 20 minute
Timp total: 2 ore și 40 minute
Porții: 6
Aceste „tarte” individuale cu cremă își obțin textura mătăsoasă din laptele de cocos și o notă proaspătă din lime. Sunt, de asemenea, distractiv de pregătit, mai ales dacă aveți copii care adoră să pună ingrediente în borcănașe. Coaceți crustele de biscuiți graham și împărțiți-le în borcane mici, adăugați un strat de cremă și altul de frișcă, iar la final decorați cu fulgi de cocos prăjiți și mult lime ras.
Ingrediente pentru borcănașele cu cremă de lime și cocos
- 6 foi de biscuiți graham (aprox. 85 g), rupte în bucăți mici
- 3 linguri de unt nesărat, topit
- ¾ cană + 1 lingură zahăr granulat
- Un praf de sare
- 6 linguri de fulgi de cocos neîndulciți
- ¼ cană amidon de porumb
- 4 gălbenușuri mari
- 1 conservă (aprox. 400 ml) de lapte de cocos
- 1 cană de smântână pentru cafea
- 1 linguriță de coajă de lime fin rasă (plus extra pentru decor)
- ⅓ cană suc proaspăt de lime (2-3 lime)
- 1 cană de cocos ras îndulcit
- 2 linguri de unt nesărat, la temperatura camerei
- ½ cană smântână pentru frișcă
- 1 lingură zahăr pudră
Instrucțiuni de preparare pentru pentru borcănașele cu cremă de lime și cocos
- Pregătirea crustei: Preîncălziți cuptorul la 175°C și poziționați rafturile în treimea superioară și inferioară a cuptorului. Mărunțiți biscuiții graham într-un robot de bucătărie până devin un pesmet fin. Adăugați untul topit, 1 lingură de zahăr granulat și un praf de sare (aprox. 1/8 linguriță) și amestecați. Întindeți compoziția într-un strat uniform, pe o tavă de copt.
Separat, întindeți fulgii de cocos, într-un strat uniform, pe o altă tavă. - Coacerea: Introduceți ambele tăvi în cuptor; coaceți fulgii de cocos până devin aurii (aprox. 8-10 minute), iar crusta de biscuiți graham până devine aurie intensă și parfumată (aprox. 10-12 minute). Lăsați fulgii de cocos să se răcească complet (pot fi păstrați într-un recipient etanș până la o săptămână). Împărțiți compoziția de biscuiți graham în șase borcane de sticlă (de aprox. 240 ml fiecare), presând ușor pentru a forma un strat uniform. Puneți borcanele la frigider.
- Prepararea cremei: Într-o cratiță medie, amestecați amidonul de porumb, ¾ cană de zahăr granulat și ½ linguriță de sare. Adăugați gălbenușurile și amestecați bine. Turnați laptele de cocos și smântâna pentru cafea, amestecând continuu. Gătiți la foc mediu-mare, amestecând constant, până când compoziția începe să fiarbă și se îngroașă (aprox. 4 minute). Continuați să fierbeți și să amestecați încă 2 minute, apoi luați cratița de pe foc. Adăugați coaja și sucul de lime, cocosul îndulcit și untul, amestecând până când untul se topește complet.
- Asamblarea: Turnați crema într-un recipient mare cu cioc (pentru a facilita turnarea) și lăsați să se răcească 10 minute. Împărțiți crema egal între borcane. Acoperiți fiecare borcan cu folie alimentară, apăsând direct pe suprafață (pentru a preveni formarea unei cruste). Răciți la frigider, până când crema se întărește (cel puțin 1 oră și jumătate, până la 2 zile).
- Adăugați frișca: Bateți smântâna pentru frișcă cu zahărul pudră până când se formează frișca. Puneți câte o lingură de frișcă în fiecare borcan. Serviți imediat sau răciți până la 1 oră. La final, decorați cu fulgii de cocos prăjiți și coaja de lime rasă suplimentar.
Truc pentru ca borcănașele cu cremă de lime și cocos să iasă delicioase
Coacerea prealabilă a crustei îi oferă un gust mai intens și o textură crocantă. Pentru o variantă fără coacere, împărțiți compoziția de biscuiți direct în borcane și puneți-le la frigider, în timp ce pregătiți crema.
