foto: pexels.com
Un om care ține un cârnat în furculiță sau se pregătește să muște din el e o imagine iconică a epocii noastre. Cârnații plac, poate mult prea mult, atât de mult încât nutriționiștii nu uită să amintească des că trebuie să limităm consumul lor, pentru că sunt grași.
Depinde, firește, de cantități și de frecvența de consum. Iar dacă nu mâncăm decât ocazional, cu atât mai bine să fie de calitate. Iată mai jos un mic excursus printre variantele de cârnați cele mai apreciate și mai consumate de pe planetă.
Cârnați spanioli
Protagonist la multe sărbători locale, chorizo este un cârnat condimentat, preparat din carne de porc. Subțire și lung, având o formă caracteristică de „U”, chorizo iberic este ușor de recunoscut datorită culorii sale intense roșii, dată de paprika, la care se adaugă usturoi și condimente.
Realizată din sânge de porc, morcilla amintește de cârnații noștri cu sânge și este îmbogățită cu orez sau ceapă, pâine ori alte cereale. Poate fi savurat proaspăt, feliat, sau gătit la tigaie sau grătar. Este un preparat profund ancorat în tradițiile familiale și comunitare spaniole, fiecare regiune având propria versiune. De exemplu, morcilla de Jaén, specifică Andaluziei, se distinge prin absența sângelui, conținând în schimb slănină și grăsime de porc.
Cârnați portughezi
Alheira este un cârnat unic, născut dintr-o tradiție istorică a comunităților evreiești și musulmane din Portugalia, care evită consumul de carne de porc. Astfel, alheira este preparată tradițional din carne de pasăre (pui, curcan sau rață), pâine, ulei, usturoi și untură, oferind o alternativă la cârnații tradiționali din porc. Această adaptare a permis păstrarea tradițiilor alimentare ale acestor comunități, integrându-le în cultura culinară portugheză.
Alheira de Vinhais, produsă într-o zonă restrânsă din nordul Portugaliei, are Indicație Geografică Protejată (IGP) spaniolă. De obicei preparată cu carne de pasăre, poate include și porc, în funcție de tradițiile locale. Un aspect distinctiv este procesul de afumare, care îi conferă un gust unic.
Alheira de Barroso-Montalegre, tot cu IGP, este produsă în districtul Montalegre. Această variantă include carne de porc, pasăre și vânat, utilizând ingrediente locale din Boticas, Chaves și Montalegre. Procesul lent de afumare derivă din obiceiul localnicilor de a menține soba aprinsă pe durata iernilor lungi și reci.
Cârnați francezi
Și francezii au specialități proprii în materie de cârnați. De exemplu, boudin noir (sângeretele francez) este un produs tradițional al culturii rurale, preparat din cartofi fierți amestecați cu cuburi de slănină, sfeclă roșie, sânge de porc (sau bovin), vin, condimente și arome naturale. De obicei, este prăjit sau preparat pe grătar, servit alături de cartofi sau mere.
Un alt tip de cârnat renumit este andouillette, un cârnat tradițional francez prezent în diverse regiuni, cu variante faimoase la Lyon, Troyes, Cambrai, Rouen, Provence și Périgord. Este realizat din carne de porc și vițel, tocată grosier, îmbogățită cu condimente care îi conferă un gust intens.
Cârnații englezi și britanici
Cumberland sausage IGP este un cârnat britanic din porc care, spre deosebire de alții, nu este legat, ci rulat în forma caracteristică de spirală. Compoziția include cel puțin 80% carne de porc dezosată, pâine și condimente.
Black pudding, cunoscut și sub numele de sângerete scoțian, este compact la exterior și sfărâmicios la interior, preparat din sânge și grăsime de porc sau de vită, fulgi de ovăz și smântână.
Cârnați germani
Faimoasă pentru cârnați de tot felul și varză murată, Germania oferă diverse specialități. Bratwurst, din carne de porc și vită, provine din sudul Germaniei și a devenit celebră la nivel mondial. O altă specialitate este wollwurst, tipică Bavariei, cunoscută pentru consistența sa deosebită, datorită cărnii de vițel ținută în lapte și gătită la temperaturi înalte.
Altul, thüringer rostbratwurst IGP este specifică Turingiei, iar weißwurst din München este o delicatesă albă din carne de vițel, porc și pătrunjel, servită adesea cu muștar dulce și covrigi.
Currywurst este o altă delicatesă, constând în cârnați feliați și asezonați cu un sos pe bază de ketchup și curry, fiind un aliment de stradă foarte popular în Germania.
Printre alți cârnați renumiți se numără bockwurst, adesea servit cu muștar, frankfurter würstchen, cunoscut sub numele de „Frankfurter”, și rote wurst, asociat cu regiunile Hanovra și Hessa.
Cârnați italieni
Și în Italia regăsim cârnați de multe tipuri: cei de porc și de mistreț sunt cei mai răspândiți, dar există și cârnați de cerb, de mistreț, de cal, de măgar sau de gâscă. De asemenea, putem găsi cârnați proaspeți, uscați, picanți, existând multe varietăți regionale, fiecare cu caracteristicile sale. Pot fi preparați în tigaie, la grătar, în cuptor sau pe grătar.
Printre cele mai cunoscute: salsiccia di Bra (amestec de porc și vită), salsiccia toscana, de portc, salsiccia al finocchio (cu fenicul, de porc), salsiccia pasqualora siciliană (de porc tipică perioadei de Paște), salsiccia Lucanica (din porc), Hirschwurst (din carne de cerb), salsicce calabreze (de porc dar cu mult ardei iute).
Cârnați elvețieni
Când ne gândim la Elveția, ne vin în minte brânzeturile, dar unul dintre produsele lor de excelență este cervelat, un cârnat asemănător cu un wurst nemțesc. Este preparat dintr-un amestec de carne de vită și porc, cu adaos de slănină și șorici, condimentat cu mirodenii și sare, apoi afumat. Acest tip de cârnați este versatil: pot fi fierți, prăjiți sau gătiți pe grătar și se servesc cu legume sau în sandvișuri.
Cârnați suedezi
Consumați de familii de muncitori încă din anii 1600, falukorv Stg (Specialitate tradițională garantată) este un cârnat suedez făcut din carne de vită, cal sau porc, crudă sau sărată, fără șoric, cu amidon de cartofi, apă, sare, condimente și aditivi. Este cunoscut pentru aroma sa intensă, cu note picante și afumate. Poate fi consumat întreg sau tăiat în felii subțiri, care sunt adesea prăjite. În anumite regiuni ale Suediei, este servit în sandvișuri, oferind o opțiune delicioasă și versatilă.
Cârnați olandezi
Specialitatea Olandei este rookworst, un cârnat în formă de U, realizat din carne tocată de porc, condimentată cu mirodenii și sare, apoi afumat pe așchii de lemn. Înainte de consum, trebuie fiert, după care poate fi prăjit sau gătit pe grătar. Este adesea servit cu sosuri, pâine și garnituri de legume, oferind un preparat tradițional bogat în arome.
Cârnați danezi
Cunoscut sub numele de medisterpølse, acest cârnat danez este gros și condimentat, realizat din carne tocată de porc și grăsime. Are un gust dulce datorită texturii fine a cărnii, condimentată cu ceapă tocată, cuișoare, sare și piper. Se vinde de obicei crud și este gătit imediat înainte de a fi servit, cel mai adesea prăjit pentru un gust delicios.
Cârnați finlandezi
Culoarea închisă caracteristică a mustamakkara („cârnat negru” în finlandeză) provine din amestecul de sânge și carne de porc. Este condimentat cu ceapă, făină, grăsime și secară măcinată. Poate fi preparat pe grătar, în cuptor sau în tigaie. Unele persoane îl servesc cu lapte și sos de afine.
Cârnați polonezi
Kielbasa lisiecka IGP este un cârnat din carne de porc afumată, produs în provincia Cracovia, Polonia. Forma sa în coroană o face unică, iar pasta sa compactă și aroma condimentată cu usturoi, sare și piper îi conferă un gust distinct. Este un exemplu de excelență culinară regională, fiind preparată artizanal și apreciată pentru calitatea sa.
Cârnați cehi
În Republica Cehă, jitrnice este un cârnat tradițional care reflectă principiul utilizării complete a porcului. Este preparat din cap, măruntaie și orz, condimentate cu ghimbir, usturoi și piper. Este fiert în supă și apoi uscat. O trăsătură distinctivă este închiderea capetelor cu mici bețe de lemn, simbol al autenticității sale.
Cârnați balcanici
Cunoscuți sub numele de ćevapčići, acești mici cârnați sunt specifici zonei balcanice și sunt făcuți din carne de vită și miel, condimentată cu mirodenii. Se servesc de obicei cu ceapă albă și ajvar (un sos picant din ardei roșii) sau cu kajmak (o cremă de lapte balcanică). Sunt delicioși și pot fi gătiți pe grătar, tigaie sau barbecue.
Cârnați grecești
Derivată din lucanica italiană, loukaniko este un termen generic în Grecia pentru cârnați, existând numeroase varietăți. Sunt condimentați cu semințe de fenicul, coajă de portocală, ierburi și mirodenii uscate, uneori îmbogățiți cu praz sau afumați pe lemn aromat. Se servesc ca aperitiv, feliați și prăjiți, sau sunt folosiți în preparate mai complexe din bucătăria grecească.
Cârnați nord-africani
Merguez, un cârnat proaspăt tradițional din Maghreb, este deosebit de popular în Maroc și alte părți ale Africii de Nord. Preparat din carne de miel și vită, este renumit pentru culoarea sa roșie și gustul ușor picant, datorat ardeiului iute, și îmbogățit cu condimente precum chimion, sumac, fenicul și usturoi. Este versatil în preparare, excelent gătit în tigaie sau la grătar, ideal alături de couscous și utilizat uscat pentru a aromatiza tajinele.
Cârnați sud-africani
Un produs tipic din Africa de Sud, dar răspândit în toată Africa Australă, boerewors este compus aproape în întregime din carne slabă de vită și grăsimi de porc, restul fiind un amestec de condimente, cum ar fi coriandru, cuișoare, nucșoară, piper negru, dar și puțin vin și zahăr din trestie. Este o rețetă cu un gust puternic, ideală pentru prepararea pe grătar.
Cârnați chinezești
Lap cheong este un cârnat chinezesc renumit, cu un profil de aromă dulce și bogată, caracterizat de combinația armonioasă dintre carne de porc, vin de orez și condimente. Gustul său unic este evidențiat cel mai bine prin prepararea la aburi, un mod de gătit care îi accentuează dulceața. Este o alegere excelentă pentru preparate precum orez prăjit sau ca gustare delicioasă.
Cârnați coreeni
Sundae este un cârnat tradițional coreean, cu origini vechi datând din 1653, conform surselor istorice. Creat pentru a evita risipa, acesta folosește toate părțile animalului. Este pregătit din intestin de porc sau vită umplut cu o combinație de ingrediente precum dangmyeon, orz, sânge de porc și organe, existând și variante cu alte ingrediente. Poate fi fiert sau gătit la vapori și este folosit în diverse preparate culinare.
Cârnați georgieni
Kupati, un cârnat tradițional georgian, reflectă bogata tradiție culinară a țării. Pe lângă carnea de vită și porc, adesea separate sau combinate, include măruntaie și un amestec de condimente care îi conferă o aromă unică. Poate fi consumat crud ca gustare sau prăjit pentru a obține o textură crocantă. Este foarte apreciat în Georgia și face parte integrantă din cultura gastronomică locală.
Cârnați thailandezi
Cele mai faimoase cârnați thailandezi sunt sai krok isan și sai ua, diferite atât prin ingrediente, cât și prin preparare și servire. În timp ce primul este cunoscut pentru gustul său fermentat și acrișor, fiind servit cu legume crude și ghimbir, sai ua este apreciat pentru aroma sa bogată de ierburi și condimente și este gătit la grătar. Ambele sunt expresii unice ale tradiției culinare thailandeze, dar distinct diferite ca gust și prezentare.
Cârnați argentinieni
Paprika le oferă culoarea roșie, iar chimionul și carnea de vită și porc conferă chorizo-ului argentinian gustul său caracteristic. Acest cârnat poate fi gătit în diverse moduri, precum la grătar sau în tigaie. Este un element clasic al asado-urilor, o formă tradițională de barbecue foarte populară în Argentina, care reprezintă nu doar un mod de gătit, ci și o tradiție culturală și socială importantă.
Cârnați chilieni
Asemenea multor culturi latino-americane, cea chiliană a fost influențată semnificativ de bucătăria spaniolă. Longaniza, un moștenitor al peninsulei iberice, este folosită într-o varietate de rețete. Este un cârnat crud, adesea preparat din carne de porc, dar care poate include și carne de vită. Condimentat cu chimion și alte ierburi aromatice, are un gust specific și este servit frecvent cu legume sau pentru a da savoare supelor.
Cârnați cubanezi
Pentru a crea amestecul pentru moronga, cârnatul tradițional din Cuba și alte țări latino-americane, sângele se combină cu carne, condimente precum ruda, oregano și mentă, ceapă și ardei iute. Acest amestec este introdus într-un intestin de porc și gătit prin fierbere îndelungată. Este adesea servit cu sos chile rojo sau chile verde.
