FOTO: Dreamstime/Krissikunterbunt
Congelarea poate fi cea mai bună metodă de a păstra cafeaua boabe, dar este esențial să o faci corect. De-a lungul anilor, s-a considerat că depozitarea cafelei în congelator este o greșeală de începător care degradează calitatea boabelor. Generațiile mai vechi obișnuiau să păstreze cafeaua în cutii de tablă sau în pungi de plastic în congelator, ceea ce expunea boabele la umiditate și mirosuri nedorite. Însă, odată cu evoluția industriei cafelei, s-a căutat o metodă mai eficientă de a păstra prospețimea boabelor de specialitate, notează foodandwine.com.
Congelarea boabelor pentru competiții și cafenele de specialitate
Dacă unele dintre cele mai bune cafenele din lume și competițiile de barista folosesc congelarea pentru a păstra cafeaua proaspătă, atunci merită încercată și acasă. Esben Piper, fondatorul companiei daneze La Cabra, a inclus un „meniu de cafea congelată” în noile sale prăjitorii din Brooklyn și Copenhaga, unde păstrează loturi rare de cafea pentru a fi servite la momentul optim.
Kyle Ramage, cofondatorul Black & White Roasters, a testat metoda congelării pentru competiții și acum folosește aceleași tehnici pentru a conserva cafelele preferate ale brandului. Black & White a început să păstreze boabe de cafea timp de aproximativ un an și va introduce un meniu special cu 20-25 de cafele congelate.
Matt Lewin, de la ONA Coffee din Australia, a experimentat congelarea boabelor împreună cu campionul mondial Hidenori Izaki și a descoperit că temperatura scăzută îmbunătățește aroma cafelei.
Cum să congelezi boabele de cafea acasă
Pentru a păstra un pachet întreg de cafea proaspăt prăjită:
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- Scoate cât mai mult aer posibil înainte de a sigila punga.
- Acoperă supapa unidirecțională cu bandă pentru a preveni pătrunderea aerului.
- Pentru rezultate optime, folosește pungi vidate pentru a preveni arsurile de congelare.
Michael Phillips, campion mondial barista și director de educație la Blue Bottle Coffee, recomandă depozitarea porționată a cafelei în recipiente ermetice. El utilizează tuburi speciale care elimină oxigenul și își creează o „bibliotecă de cafea” cu loturi speciale pentru consum ulterior.
Cum să prepari cafea din boabe congelate
După ce scoți un pachet din congelator, păstrează-l într-un recipient vidat într-un loc răcoros, ferit de soare. Dacă boabele au fost depozitate corect, le poți măcina direct din congelator sau le poți lăsa să ajungă la temperatura camerei înainte de preparare.
Indiferent de metoda aleasă, cafeaua proaspăt congelată, păstrată corespunzător, îți va oferi o experiență de degustare de neegalat.
