Foto: Dreamstime
Ciupercile proaspete rezistă până la o săptămână în frigider. Dar dacă nu le consumi în acest interval, înainte să ajungă moi și urât mirositoare, cel mai recomandat este să le congelezi. Ciupercile pot fi păstrate la congelator până la nouă luni și utilizate într-o varietate de preparate gătite, arată eatingwell.
Cum să congelezi ciupercile proaspete
Congelarea ciupercilor crude este foarte simplă, dar, având în vedere conținutul lor ridicat de apă, acestea pot deveni destul de moi, fiind ideale în preparate unde aroma lor este mai importantă decât textura, precum supe, tocane și caserole.
- Începe prin a tăia ciupercile curățate în felii sau bucăți de maximum 1,5 cm.
- Întinde-le într-un singur strat pe o tavă de copt și pune-le la congelator pentru câteva ore, până devin solide.
- Transferă ciupercile într-o pungă ermetică pentru congelator, etichetează și datează.
Astfel congelate, ciupercile pot fi păstrate până la 9 luni. Prin metoda congelării rapide, vei putea scoate exact cantitatea necesară, fără să dezgheți întreaga pungă.
Cum să congelezi ciupercile opărite
Pentru a păstra fermitatea caracteristică a ciupercilor, este recomandat să le opărești înainte de congelare, deși procesul poate fi puțin migălos.
- Sortează ciupercile după dimensiune sau taie-le la o dimensiune uniformă (aproximativ 1,5 cm).
- Scufundă-le timp de 5 minute într-o soluție acidulată (1 linguriță de suc de lămâie la 2 căni de apă) pentru a preveni oxidarea.
- Opărește ciupercile într-un coș de aburi deasupra apei clocotite timp de 3-5 minute, în funcție de dimensiune.
- Răcește-le imediat în apă cu gheață, apoi întinde-le pe o tavă pentru a se usca.
- Transferă-le în pungi pentru congelator, lăsând puțin spațiu pentru expansiune. Etichetează și datează pungile.
Ciupercile opărite pot fi congelate până la 9 luni. Acestea pot fi folosite într-o varietate de preparate, cum ar fi paste, pizza, stir-fry-uri sau quiche-uri.
Cum să congelezi ciupercile sotate
O altă opțiune este să le sotezi înainte de congelare, o metodă mai rapidă și mai ușoară, care le ajută să își păstreze fermitatea.
- Taie ciupercile în bucăți de 1,5 cm sau mai mici, apoi sotează-le într-o cantitate mică de unt sau ulei. Adaugă condimente, dacă dorești, și gătește-le până devin uniform rumenite.
- Întinde-le apoi pe o tavă și lasă-le să se răcească la temperatura camerei.
- Transferă-le în pungi pentru congelator, lăsând spațiu pentru expansiune, apoi etichetează și datează pungile.
Ciupercile sotate pot fi păstrate până la 9 luni și sunt perfecte pentru preparate în care aroma concentrată este esențială, cum ar fi sosurile pentru paste sau risotto.
Cum să le decongelezi și să le folosești congelate
- Dacă le folosești în preparate care necesită gătire îndelungată, precum supe, tocane sau caserole, le poți adăuga direct din congelator, fără să le dezgheți.
- Pentru preparate care necesită timp scurt de gătire, precum pizza, paste sau quiche, este mai bine să le lași să se dezghețe în frigider înainte de utilizare.
- În stir-fry-uri, poți adăuga ciupercile congelate direct în tigaie, dar este indicat să le adaugi treptat, pentru a evita scăderea bruscă a temperaturii preparatului.
