colaj media g4food.ro
Cine bea regulat cafea a auzit adesea denumirile Arabica și Robusta. Sunt două cuvinte rostite frecvent de personalul de la bar sau prezente uneori pe etichetele ambalajelor pentru a indica un anumit tip de boabe de cafea. Dar de ce au fost numite așa și ce caracteristici au fiecare dintre ele?
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Numele Arabica are legătură cu istoria celei mai consumate băuturi de pe glob. Mai exact, își are originea în trecutul său, când se credea că boabele proveneau dinspre Peninsula Arabă. Motiv pentru care această varietate a primit chiar numele de Coffea Arabica, de unde derivă denumirea de cafea Arabica.
Contrar credinței populare, însă, boabele de cafea Arabica sunt originare din podișurile regatului Kaffa, actuala Etiopie, de la al cărui nume derivă însuși cuvântul „cafea”. Localnicii au descoperit planta care creștea în stare sălbatică și, consumând-o, au realizat care este efectul ei.
Din Etiopia, boabele au ajuns apoi în Yemen și apoi mai departe în țările arabe, unde au fost cultivate pentru prima dată. După ce planta a ajuns în acel teritoriu, unii învățați arabi au început să elaboreze metode de preparare mai sofisticate decât cele din Etiopia, inclusiv să le prăjească. Unde localnicii zdrobeau boabele de cafea crude și le amestecau cu unt.
Distincția nu reflectă calitatea, ci proveniența de la două varietăți diferite ale plantei de cafea
Înainte de jumătatea secolului XX, cafeaua Arabica nu era comercializată cu această etichetă. Dar în acea perioadă a intra pe piață și cafeaua Robusta, a cărei producție a crescut și s-a răspândit în întreaga lume. Companiile au început să caute un mod de a informa clienții despre faptul că produsul pe care îl cumpără conține exclusiv boabe Arabica. Nu este însă vorba de două calități diferite, ci de două varietăți diferite, cu caracteristici distincte.
Termenul „cafea Robusta” se referă la caracteristicile varietății Coffea canephora, cea care produce aceste boabe. Numele în sine are legătură cu faptul că plantele sunt mai rezistente decât cele de Arabica, mult mai sensibile. Ele se adaptează mult mai bine în medii diferite, inclusiv la secetă, și sunt mai puțin expuse bolilor.
Diferența esențială constă în faptul că boabele de cafea Robusta conțin de două ori mai multă cofeină decât cele de Arabica. Deși la oameni are un efect stimulant, cofeina este importantă și din pespectiva culturii de cafea, pentru că are proprietăți insecticide. În plus, plantele de Robusta conțin și acid clorogenic, care ține insectele la distanță. Sunt motivele principale pentru care cafeau Robusta ajunge să coste în final mai puțin decat Arabica.
Ca și semne distinctive, Robusta are boabele mai mici și mai închise la culoare. Și o aromă mai intensă, pentru că boabele permit o prăjire mai accentuată. Boabele de Robusta fac cafeaua mai densă și cu un gust mai pronunțat, cu un nivel de cofeină mai ridicat decât cea preparată din boabe de cafea Arabica – mai fină ca textură și cu o aromă mai delicată.
De cele mai multe ori – când pe pachet nu găsim trecută niciuna dintre cele două denumiri – este vorba de un amestec al celor două, în diferite proporții.
