Sursa foto: Pexels
Dacă ai evitat întotdeauna rețetele care conțin drojdie pentru că te simți intimidat(ă) de acest ingredient – nu ești singur(ă). La prima vedere, poate părea un ingredient complicat și capricios. Deși este adevărat că drojdia poate influența decisiv rezultatul produselor tale de panificație, nu este chiar atât de complicat pe cât pare. Makinze Gore, editor senior de gastronomie și expertă în panificație, dezvăluie, potrivit delish.com, cele cinci reguli de aur pentru a lucra cu drojdia, astfel încât să ai succes de fiecare dată când coci.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Regula 1: Tipul de drojdie
Prima regulă? Gore spune că este esențial să știi ce tip de drojdie folosești. Cele mai comune două tipuri sunt drojdie uscată activă și drojdie instant. Drojdia instant necesită mai puțin timp și efort: poate fi adăugată direct în ingredientele uscate, fără activare prealabilă. Pe de altă parte, drojdia uscată activă trebuie mai întâi dizolvată într-un lichid (vom vorbi despre asta mai jos) pentru a fi activată complet înainte de a fi adăugată în rețetă.
„În plus, folosirea drojdiei uscate active duce la un timp de dospire mai lent, iar o dospire lentă este adesea considerată ca aducând o aromă mai complexă produsului final. Totuși, merită menționat că dezbaterea dintre drojdia activă și cea instant este intensă între experții în panificație. Mulți spun că nu pot detecta vreo diferență notabilă”, spune Robert Seixas, Director Culinar Senior la Delish.
Regula 2: Verifică dacă drojdia e vie
A doua regulă a lui Gore este să te asiguri, înainte de începe, că drojdia ta este… vie. Sună ciudat, știu, dar nu vrei să începi o rețetă doar ca să descoperi că drojdia nu funcționează cum trebuie. După ce verifici data expirării și condițiile de depozitare, testează dacă drojdia activă este vie turnând-o într-un lichid – apă sau lapte – și observând reacția. Dacă face spumă și bule, înseamnă că e activă și gata de folosit. Dacă nu face spumă, trebuie înlocuită.
Regula 3: Drojdia și sarea = dușmani
Drojdia are câteva ingrediente pe „lista neagră”, iar sarea este unul dintre ele. Gore spune că acestea două nu sunt cei mai buni prieteni, așa că evită să adaugi drojdia direct peste sare, și invers. Deși sarea nu omoară drojdia dacă intră în contact direct, îi poate reduce eficiența. Mai bine să fii precaut(ă) și să le ții separate.
Regula 4: Drojdia și zahărul = prieteni
Zahărul este partenerul ideal al drojdiei. Multe rețete cer adăugarea de zahăr în amestecul lichid în care activezi drojdia. Motivul, explică Gore, este că drojdia se „hrănește” cu zahărul, ceea ce o face să se activeze și să fermenteze mai repede.
Regula 5: Temperatura contează
Dacă ai respectat toate regulile de mai sus dar produsul final nu a ieșit cum te așteptai, vinovatul ar putea fi temperatura din bucătăria ta. Gore spune că, cu cât e mai cald, cu atât aluatul va crește mai repede. Invers, într-un spațiu mai rece, aluatul va avea nevoie de mai mult timp să dospească. Dacă bucătăria ta este foarte caldă sau foarte rece, ține cont de acest lucru când cronometrezi timpul de dospire.
