Cină asiatică / Mei Fun – tăiței subțiri cu curry și legume, varianta vegetariană

Unul dintre cele mai minunate lucruri despre gătitul chinezesc de casă este varietatea și economia ingredientelor. Resturi de mâncare, bucăți rămase, în special legume, sunt amestecate într-un haos delicios, creând acea combinație ideală într-o singură îmbucătură, promite thespruceeats.com.

Mei fun este un astfel de preparat – economic, versatil și extrem de adaptabil. Fiecare gospodărie are propria variantă. Această versiune vegetariană împrumută aromele de bază ale faimosului Singapore Chow Mei Fun, un preparat cu curry recunoscut la nivel global (deși nu este originar din Singapore), și îl transformă într-o variantă proaspătă, bogată în legume.

O cantitate generoasă de varză romană permite folosirea unei cantități mai mici de tăiței decât în alte versiuni. Este ușor de transformat într-un preparat fără carne, deoarece broccoli prăjit și ciupercile negre chinezești adaugă o notă consistentă profundă; ardeiul gras roșu oferă o explozie de culoare, asemănătoare celei date de char siu (carnea de porc marinată și prăjită tipic chinezească); iar ouăle pufoase adaugă proteine. Important este să nu sari peste broccoli și ciupercile uscate.

Ingrediente

• 2/3 cană ciuperci negre chinezești uscate sau ciuperci shiitake uscate
• 230 g tăiței subțiri de orez (cunoscute și ca mai fun, mei fun sau rice vermicelli)
• 450 g varză romană
• 1 ardei gras roșu mic
• 1 ceapă roșie medie
• 2 morcovi medii
• 4 căni buchețele de broccoli
• 2 linguri pudră de curry
• ½ linguriță sare
• ¼ linguriță piper alb măcinat
• 2 linguri ulei neutru pentru gătit, împărțite
• 3 ouă mari
• 2 linguri sos de pește (sau după gust) (se găsește la raionul cu mîncare asiatică)
• ½ cană vin din orez pentru gătit (tot la raionul de mancare asiatica)

Mod de preparare

Pregătirea ingredientelor uscate

1. Adună toate ingredientele necesare.
2. Pune ciupercile uscate într-un bol mare și adaugă suficientă apă caldă pentru a le acoperi. Lasă-le la înmuiat până se rehidratează, ceea ce poate dura câteva ore. Pregătește acest pas din timp.
3. Pune tăițeii de orez într-un bol adânc și acoperă-i cu apă fierbinte de la robinet. Lasă-i la înmuiat timp de aproximativ 30 de minute sau până devin moi. Dacă nu sunt fragezi după 30 de minute, mai lasă-i 5 minute. Între timp, pregătește celelalte ingrediente și începe gătitul.

Pregătirea legumelor

1. Taie varza în fâșii subțiri.
2. Taie ardeiul gras și ceapa roșie în felii subțiri.
3. Curăță și taie morcovii în bastonașe subțiri (julienne).
4. Taie buchețelele de broccoli în jumătăți dacă sunt prea mari.
5. Scoate ciupercile din apa în care s-au înmuiat și taie-le felii subțiri. Păstrează apa de la ciuperci pentru mai târziu.
6. Amestecă pudra de curry, sarea, piperul alb într-un bol mic și lasă-l deoparte.
7. Scurge tăițeii și pune-i deoparte.

Gătirea preparatului

1. Încălzește un wok mare la foc mediu. Adaugă 1 lingură de ulei și rotește wok-ul pentru a-l acoperi.
2. Adaugă ouăle bătute și gătește-le amestecând ușor, sfărâmându-le în bucăți mici. Când sunt complet gătite, transferă-le pe o farfurie și lasă-le deoparte.
3. Mărește focul la mediu-mare și adaugă 1 lingură de ulei pe marginea wok-ului. Rotește wok-ul pentru a distribui uleiul uniform.
4. Adaugă ardeiul gras și broccoli. Sotează-le, amestecând constant.
5. Când broccoli își intensifică culoarea, adaugă morcovii și ceapa. Continuă să gătești, amestecând, până când legumele sunt fragede, dar încă crocante, aproximativ 2 minute.
6. Crește focul la mare și adaugă ciupercile feliate. Continuă să gătești, amestecând, împingând legumele spre marginile wok-ului și apăsându-le ușor în suprafața acestuia, apoi agită wok-ul. Gătește astfel timp de 2 minute.
7. Creează un spațiu liber în mijlocul wok-ului și adaugă varza. Acoperă imediat varza cu legumele fierbinți pentru a o lăsa să se înmoaie ușor. Gătește timp de 1 minut, apoi apasă ușor legumele în wok pentru a le rumeni ușor.

Finalizarea preparatului

1. Fă din nou loc în centrul wok-ului și adaugă tăițeii înmuiați, amestecul de curry și sare, plus sosul de pește. Amestecă bine pentru a distribui uniform condimentele.
2. Redu focul la mediu-mare. Adaugă ouăle gătite și amestecă din nou, ridicând ingredientele de la baza wok-ului.
3. Când wok-ul devine prea uscat, toarnă ½ cană vin Shaoxing și 2 linguri din lichidul păstrat de la ciuperci pe marginea wok-ului. Continuă să amesteci și să răzuiești ingredientele de la fundul wok-ului.
4. Împarte preparatul în boluri și servește imediat.