Hrișcă (Sursa foto: Pixabay/LeoNeoBoy)
Hrișca, cunoscută și sub denumirea de „grâu negru”, este un aliment valoros, care și-a găsit locul în bucătăria românească de-a lungul secolelor, în special în Nord. Originară din Asia Centrală, această plantă a fost adusă în Europa de Est și Centrală de către huni, fiind adoptată rapid datorită valorilor sale nutritive și a adaptabilității în diverse rețete.
Hrișca este considerată un superaliment datorită conținutului său ridicat de proteine, fibre, vitamine și minerale. Este o sursă excelentă de magneziu, mangan și cupru și este bogată în antioxidanți, precum rutin și quercetină. Neavând gluten, este o opțiune ideală pentru persoanele cu intoleranță sau boala celiacă. În plus, alimentul conține toți aminoacizii esențiali, inclusiv lizina, care este rar întâlnită în alte cereale. Aceasta face din hrișcă o sursă completă de proteine, potrivită pentru dietele vegane și vegetariene.
Deși nu este atât de frecvent folosită, multe din preparatele tradiționale au alternative în care hrișca înlocuiește orezul sau porumbul.
Mămăliga de hrișcă: În unele zone, hrișca este folosită în loc de mălai pentru a prepara o mămăligă nutritivă și ușor diferită ca textură și gust. Aceasta poate fi servită alături de brânză, smântână și ouă prăjite, sau ca garnitură pentru diverse feluri de carne.
Sarmale cu hrișcă: În Bucovina și Maramureș, hrișca este adesea folosită ca umplutură pentru sarmale, în combinație cu ciuperci, ceapă și condimente. Această variantă vegetariană sau vegană a sarmalelor este savuroasă și consistentă.
Supa de hrișcă: În zonele montane, hrișca este adăugată în supe și ciorbe pentru a le îmbogăți cu nutrienți și a le conferi o textură interesantă. O supă de legume cu hrișcă este hrănitoare și reconfortantă, perfectă pentru zilele reci de iarnă.
Pilaf de hrișcă: Similar cu pilafurile de orez, pilafurile de hrișcă sunt preparate cu legume și condimente și pot fi servite ca fel principal sau garnitură. Această rețetă este populară în special în Moldova și Transilvania.
Chiftele: Hrișca poate fi folosită și ca ingredient în amestecul pentru chiftele, alături de diferite legume.
