foto: Recette facile
Cartofi gratin dauphinois – sunt un preparat francez originar din vechea provincie Delfinat, din sud-estul Franței. Este vorba despre un preparat la cuptor din cartofi, smântână și lapte, gătit lent până capătă o consistență cremoasă și o crustă aurie. Versiunea tradițională nu prevede brânzeturi, dar există și unele declinări mai recente care conțin variante regionale de brânzeturi. Dacă cineva vrea să strecoare și o mână de cașcaval ras printre straturile de cartofi, nu e contraindicat, dimpotrivă.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Simplitatea ingredientelor și atenția la detalii pot fac din această mâncare o adevărată delicatesă. Se consumă de preferință la cină dar nu numai. Gratin Dauphinois poate fi o garnitură versatilă, care se potrivește perfect cu preparate din carne, de porc, de vită sau de pui. Dar se servește și ca atare, alături de o salată verde crocantă sau oricare altă salată de sezon. Cu un pahar de vin alb ușor alături, dar la fel de bine merge asortat și cu o limonadă rece.
Istoria preparatului gratin dauphinois
Cartofii în stil gratin Dauphinois au origini foarte vechi și se crede că datează încă din secolul al XVIII-lea, când era servit la ocazii speciale și sărbători populare. Era apreciat pentru simplitatea sa și pentru modul în care reușea să transforme ingrediente obișnuite într-un fel irezistibilă. Astăzi, gratin dauphinois este un clasic al bucătăriei franceze, prezent în numeroase restaurante dar și în familie.
Ingrediente pentru 6 porții
-
1,5 kg de cartofi galbeni
-
500 ml de smântână fermentată
-
500 ml de lapte integral
-
2 căței de usturoi
-
50 g de unt
-
sare, piper, nucșoară, după gust
Procedeu
Pregătirea cartofilor: Se curăță cartofii de coajă și se taie felii subțiri, de aproximativ 3 mm grosime. Este important ca feliile să fie uniforme, pentru o gătire omogenă.
Pregătirea usturoiului: Trecem peste interiorul unei tăvi de cuptor cu cățeii de usturoi tăiați în jumătate. Este o metodă care confere o aromă subtilă de usturoi fără să domine peste celelalte ingrediente principale.
Asamblarea tăvii: Se așează un strat de cartofi în tavă, ușor suprapuși. Se condimentează cu sare, piper și puțină nucșoară rasă. Continuăm să alternăm straturi de cartofi și condimente până când se termină.
Prepararea compoziției de smântână și lapte: Încălzim într-o cratiță smântâna și laptele împreună, fără a le aduce la fierbere. Turnăm amestecul cald peste cartofi până când sunt complet acoperiți.
Coacerea în cuptor: Distribuim bucățele de unt la suprafața tăvii cu cartofi. O acoperim cu folie de aluminiu și coacem în cuptorul preîncălzit la 160°C timp de aproximativ 1 oră. Îndepărtăm folia și continuăm coacerea încă 30 de minute la 180°C, până când suprafața devine aurie și cartofii sunt moi.
Servire: Lăsăm tava să odihnească și răcorească preț de câteva minute înainte de servire. Acest lucru permite aromelor să se întrepătrundă și consistenței să se stabilizeze.
Sfaturi pentru cartofi gratin dauphinois reușit
-Alegeți cartofi cu textură rezistentă dar nu excesiv, din grupa celor cartofi galbeni. Este ideal să își păstrează forma în timpul coacerii.
-Asigurați-vă că feliile de cartofi sunt tăiate uniform, este esențial pentru o coacere uniformă.
-Gătirea lentă la temperatură scăzută este cheia pentru a obține o textură cremoasă și bine coaptă în interior.
