Păstăi de vanilie la uscat. Foto: pixabay.com
Seamănă la aromă, dar un nas sau un palat mai fin reușesc rapid să descopere dacă un desert conține vanilie naturală provenită din păstăi de vanilie sau vanilină de sinteză. E vară și poate ne pregătim de o perioadă de relax în care vrem să experimentăm deserturi. E mai bine să știm diferențele dintre ele, ca să putem alege în cunoștință de cauză.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Iată mai jos o explicație completă legată de cele două, oferită publicației italiaatavola.net de producătorul italian Ar.pa Lieviti, producător cu câteva decenii de experiență la actic, care propune produse pe bază de vanilie pentru industria de panificație și HoReCa.
Vanilia de Madagascar: aroma naturală ce conferă eleganță și caracter discret deserturilor
Vanilia provenită din Madagascar este recunoscută la nivel mondial drept una dintre cele mai valoroase și apreciate varietăți din domeniul cofetăriei. Calitatea sa superioară se datorează climatului tropical, fertilității solului și tehnicilor tradiționale de cultivare, transmise din generație în generație.
Clasificată cu denumirea de Vanilla planifolia, această varietate este caracterizată de un profil aromatic bogat, catifelat și persistent, cu note dulci, calde și ușor condimentate. Fiecare păstaie este rezultatul unui proces migălos, care include polenizare manuală, recoltare la maturitate și o etapă lungă de fermentare și uscare — esențiale pentru dezvoltarea aromei complexe.
Vanilia naturală este ideală pentru deserturi rafinate precum: cremă de vanilie, crème brûlée, budincă de lapte, panna cotta, dar și în aluaturi de tip pandișpan, brioșe, cozonaci, panettone sau pandoro, dar nu numai.
Față de aromele sintetice, vanilia naturală se îmbină perfect cu celelalte ingrediente, potențându-le fără să le acopere. Semințele negre din interiorul păstăii nu doar certifică autenticitatea produsului, ci contribuie și la aspectul sofisticat al desertului.
Vanilina: eficiență, intensitate și stabilitate în orice rețetă
În opoziție cu vanilia naturală, vanilina pură este un compus sintetic, identic chimic cu principalul element activ al vaniliei naturale, dar obținut din surse precum lignina sau acidul ferulic, compuși naturali conținuți în plante.
Este apreciată pentru aroma sa intensă și constantă, ușor de dozat și stabilă la temperaturi ridicate — calități ideale pentru producția industrială sau rețetele casnice în care practicitatea este esențială (tarte, biscuiți, brioșe, aluaturi).
Disponibilă sub formă de pulbere pură sau combinată cu zahăr, vanilina are o durată lungă de conservare, fără a-și pierde puterea aromatică. Poate fi achiziționată în pliculețe mici (0,5–1 g), dar și în borcane mari (250 g și 1 kg), concepute pentru uz profesional.
Vanilie naturală vs. vanilină: cum alegi ce e mai potrivit pentru desertul tău
Alegerea între vanilia de Madagascar și vanilina de sinteză depinde de tipul de preparat și rezultatul dorit:
-
Vanilia naturală este ideală pentru deserturi elaborate, cu profunzime aromatică, cu care vrem să experimentăm și să surprindem.
-
Vanilina, în schimb, este eficientă și uniformă, ideală pentru volume mari și rezultate constante, adică atunci când vrei să mergi la sigur.
Uneori putem întâlni în comerț și un zahăr cu aromă de vanilie naturală, mai închis la culoare. Este adiționat cu păstăile care nu îndeplinesc toate condițiile de dimensiune și aspect pentru a fi vândute ca atare. Păstăile se vând de regulă în eprubele de sticlă închise etanș, în care aroma se conservă intact.
La rândul ei, vanilina se comercializează și ca atare, dar mai des în amestec cu zahăr.
