Foto: Dreamstime
Din punct de vedere botanic, cafeaua este un fruct. Boabele de cafea sunt, de fapt, sâmburii unui fruct numit „cireașa de cafea”. Aceste cireșe cresc pe arbuști de cafea și, când sunt coapte, au o culoare roșie sau galbenă. Pulpa cireșei este dulce și uneori este folosită pentru a face ceai (cunoscut sub numele de cascara). Fructele cresc în grupuri pe ramurile plantelor, iar fiecare cireșă conține, de obicei, două boabe de cafea, care sunt protejate de o pulpă dulce.
Pulpa cireșei de cafea este comestibilă și destul de dulce. În mod tradițional, aceasta este îndepărtată pentru a obține boabele de cafea care sunt prăjite și transformate în băutura cunoscută. Însă, în anumite culturi și regiuni, pulpa este utilizată pentru a face un ceai cunoscut sub numele de cascara. Are un gust ușor dulce, cu note de fructe și este considerat o băutură sănătoasă datorită conținutului său de antioxidanți.
Cireașa de cafea și procesul de recoltare
Cireșele de cafea sunt recoltate atunci când ajung la maturitate, iar acest lucru se întâmplă, în general, la 8-9 luni după înflorire. Producătorii de cafea trebuie să aleagă cu grijă momentul recoltării, deoarece cireșele trebuie să fie complet coapte pentru a obține boabe de cafea de calitate. De asemenea, există două metode de recoltare: manuală, când muncitorii culeg fiecare cireașă în parte, și mecanizată, care este folosită în regiunile unde plantațiile de cafea sunt mai mari.
Procesarea boabelor de cafea
După ce cireșele sunt recoltate, ele trec printr-un proces de prelucrare pentru a extrage boabele de cafea. Există două metode principale de prelucrare a cireșelor de cafea:
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- Metoda uscată: Cireșele sunt lăsate să se usuce la soare, iar după ce se usucă, se îndepărtează coaja și pulpa.
- Metoda umedă: Cireșele sunt procesate printr-un sistem de fermentație și spălare pentru a îndepărta pulpa.
Ambele metode pot influența gustul și aroma finală a cafelei, iar preferințele pentru una dintre ele depind de regiunile de cultivare și de stilul de producție.
Cascara – Ceaiul din cireșele de cafea
Cascara, ceaiul făcut din pulpa cireșelor de cafea, a devenit din ce în ce mai popular în anumite colțuri ale lumii, mai ales datorită caracteristicilor sale antioxidante și a gustului său unic. Acesta conține, în plus față de antioxidanți, o cantitate mică de cafeină, dar mult mai puțină decât cafeaua propriu-zisă. Cascara poate fi preparat în diferite moduri, similar cu orice alt ceai. Adesea are un gust mai dulce și mai fructat decât ceaiurile tradiționale. Așadar, cafeaua este un fruct, fără doar și poate.
