Foto: daringgourmet.com
E vremea porumbului proaspăt. Piețele sunt deja pline de știuleți proaspeți, înveliți în frunze, iar mirosul porumbului copt sau fiert te însoțește inclusiv pe plajă…
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
În România, porumbul este mai mult decât o simplă legumă – este un ingredient cu istorie și cu un loc aparte în gastronomia verii. De la porumbul fiert în apă și presărat la final cu sare, vândut la tarabe sau ambulant sau pregătit în bucătăria de acasă, până la cel copt în grădină, pe jarul încins, opțiunile sunt mai diversificate decât credem.
Dar, dincolo de aceste forme clasice, porumbul proaspăt este extrem de versatil. Boabele fragede și dulci pot fi transformate în preparate surprinzătoare, care să aducă un plus de varietate în bucătăria de vară. Un exemplu simplu, dar inedit, este budinca de porumb la cuptor – o alegere perfectă pentru micul dejun sau un brunch lejer. Fără să fie nevoie de o rețetă strictă, această budincă poate fi improvizată cu ingredientele pe care le ai la îndemână: lapte, ouă, puțin unt, condimente și, bineînțeles, vedeta sezonului – boabele de porumb proaspăt.
O alternativă la rețetele tradiționale românești
În cultura culinară românească, porumbul a fost folosit în principal sub formă de mălai, pentru mămăligă sau aluaturi. Însă, dacă ne uităm în bucătăriile altor popoare, vedem că boabele întregi sunt adesea folosite în plăcinte, budinci, tocănițe sau chiar salate calde. Acum, când avem acces ușor la porumb tânăr, merită să-l aducem în farfurie sub forme noi. Budinca la cuptor păstrează dulceața naturală a boabelor, iar textura fină se potrivește perfect cu diminețile de vară, când ne dorim ceva hrănitor, dar lejer.
Preparată cu câteva ore înainte și păstrată la frigider, budinca poate fi reîncălzită ușor sau consumată rece, fiind la fel de gustoasă. Iar dacă adăugăm fructe de sezon, ierburi aromatice sau brânzeturi fine, se transformă într-un mic dejun de vacanță, plin de culoare și prospețime. Inspirația vine din gastronomia americană, unde budinca de porumb/ corn pudding se practică fie din boabe, în timpul sezonului, cum e acum, fie din porumb uscat măcinat, adică mălai.
Ingrediente pentru 4 porții de budincă de porumb la cuptor
-
400 g boabe de porumb (conservă sau proaspete)
-
2 ouă
-
100 ml lapte
-
150 ml smântână lichidă (sau iaurt grecesc)
-
50 g unt topit
-
2 linguri făină albă (sau amidon)
-
2 linguri zahăr
-
Sare după gust
-
Un praf de nucșoară (opțional)
Procedeu
-
Preîncălzește cuptorul la 180°C. Unge o tavă mai mare sau forme individuale mai mici.
-
Pune jumătate din porumb în blender împreună cu laptele, ouăle, smântâna, făina și zahărul. Mixează până obții o compoziție omogenă.
-
Adaugă restul de boabe întregi și untul topit. Amestecă manual.
-
Toarnă în formă și coace 35–45 minute, până budinca e închegată și ușor rumenă.
Pentru varianta sărată, eimină zahărul, adaugă brânză (cheddar, feta, telemea, parmezan, cașcaval – după preferințe) și ierburi aromatice pentru o budincă-garnitură.
Pledoarie pentru consumul de porumb proaspăt
Sezonul porumbului din păcate este scurt, așa că fiecare ocazie de a-l include în meniul zilnic este un mic omagiu adus verii. Deși porumbul copt și cel fiert rămân variantele preferate pentru consumatorii din România, există o întreagă lume de preparate care merită explorată. Budinca de porumb la cuptor este doar un exemplu, o rețetă deschisă interpretărilor personale și adaptărilor în funcție de gust și inspirație.
Fără să fie pretențioasă, această budincă este o combinație de confort și creativitate, potrivită atât pentru mesele de familie, cât și pentru momentele în care vrei să îți începi ziua cu un preparat special. Poate fi simplă și delicată, sau bogată și aromată, în funcție de cum alegi să o completezi.
Mai important, însă, este faptul că ne reamintește cât de important este să profităm de ingredientele în sezon. Porumbul proaspăt, cu gustul său dulceag și textura suculentă, merită să fie vedeta farfuriei măcar o dată pe săptămână în lunile de vară. Așadar, data viitoare când cumperi știuleți proaspeți, păstrează câteva boabe pentru a încerca ceva diferit.
