ABC în bucătărie | Cum gătim corect legumele al dente/ De ce este de preferat să le consumăm așa

Majoritatea oamenilor pun toate legumele la fiert în oală și le scot când consideră că s-au înmuiat prea tare. În acest fel, legumele capătă un gust fad și o consistență care nu este pe placul tuturor. Astfel, ajungem să nu le mai consumăm, iar copiii nu vor să le vadă. Soluția este să le gătim al dente.

Ce înseamnă al dente?

Termenul este italian și era folosit inițial pentru paste. Adică fiert cât să fie gătit, dar să nu se fleșcăiască și să-l simți crocant „pe dinte”.

Ulterior, în terminologia culinară, cuvântul s-a utilizat și pentru legume.

Cum procedăm ca să fim siguri că legumele rămân al dente

În primul rând monitorizăm strict timpul de gătire, pentru a rămâne crocante. Pentru aceasta, trebuie să înțelegem că fiecare legumă necesită un timp diferit de gătire. Factori precum mărimea și compoziția sunt esențiali. Legumele mai mari și cu o coajă mai groasă trebuie să stea mai mult pe foc, în timp ce cele moi se gătesc rapid și își pierd textura dacă sunt lăsate prea mult.

O greșeală frecventă este gătirea tuturor legumelor în același timp și în același mod. Nu punem toate legumele în aceeași oală, ci le fierbem pe rând. Dacă vrem să ne simplificăm munca, le congelăm și le punem în apa clocotită direct congelate.

Metoda de gătit contează

Dacă le fierbem, vom pune apa în oală, dar NU adăugăm sare. E important pentru că sare înmoaie legumele. Adăugăm legumele în oală când apa fierbe. Pregătim un vas cu apă foarte rece și gheață alături, iar când legumele sunt gata se pun în acest recipient, pentru a le opri fierberea.

Mult mai recomandată decât fierberea este prepararea la aburi sau chiar la microunde. Aceste metode păstrează mai bine textura și nutrienții.

Unele legume sunt mai gustoase dacă sunt prăjite. În această categorie sunt varza de Bruxelles, sparanghelul și spanacul. Le putem sota ușor în tigaie sau găti la aburi.

Timpul optim de gătire pentru diferite legume

Legumele pot fi clasificate în funcție de durata necesară pentru gătire:

• Timp lung de gătire (aproximativ 10-15 minute): cartofii, sfecla.
• Timp mediu de gătire (aprox. 7 minute): dovleac, conopidă, țelină, ceapă.
• Timp scurt de gătire (aprox. 5-7 minute): broccoli, morcovi, mazăre, fasole verde.

În funcție de mărime și grosime, unele legume pot fi tăiate înainte de gătire, în timp ce altele, precum cartofii sau sfecla pot fi fierte întregi și cu coajă.

Beneficiile pentru sănătate ale legumelor gătite al dente

Legumele sunt alimente sănătoase și nutritive, dar acest aspect depinde foarte mult de modul în care sunt preparate. Fierberea excesivă expune legumele la temperaturi ridicate pentru mult timp, iar indicele lor glicemic crește. Depunem mai mult efort pentru a procesa zahărul, ceea ce poate duce la temutul spike glicemic.

Din acest motiv, broccoli trebuie servit cât mai verde, iar morcovii trebuie să rămână crocanți. Zdrobirea legumelor sau pierderea texturii lor naturale duce la creșterea indicelui glicemic și, implicit, la un impact negativ asupra sănătății.

Evident și proprietățile lor nutritive sunt afectate de o expunere prelungită la temperaturi ridicate. Păstrându-le textura al dente, le conservăm și vitaminele și nutrienții atăt de necesari pentru sănătatea corpului și minții.