VIDEO | Cum pregătim carnea de pui, porc și vită pentru grătar: tăiere, marinare, condimente, timp de păstrare înainte de gătire

Vara este sinonimă cu sezonul grătarelor. Ce poți pune pe grătar cu succes? Cam orice carne, pește sau legume, uneori și fructe, chiar dacă nu e ceva obișnuit. Dar iubitorii de carne la grătar trebuie să știe că nu ajunge doar o simplă frigere a produselor. Pentru a fi gustoasă, suculentă și să se topească în gură, carnea de pui, porc sau vită trebuie supusă unui proces de marinare. Nu este ceva complicat, trebuie doar urmați câțiva pași, pe care îi dezvăluim aici.

Indiferent că alegem pui, porc sau vită, secretul unui grătar reușit nu stă doar în jarul bine făcut (eu am folosit un grătar cu gaz, așa că acest pas l-am sărit), ci și în modul în care pregătim carnea înainte de gătire. Pentru fiecare tip de carne e nevoie de o procedură de pregătire: carnea se taie, se marinează, se potrivesc condimentele și se păstrează la marinat un timp determinat pentru un rezultat fraged și aromat.

Pui – fraged și aromat cu iaurt, ulei de măsline și muștar

Tăiere:

Pentru grătar, cele mai potrivite bucăți de pui sunt pieptul (tăiat în felii subțiri sau fâșii pentru frigărui) și pulpele dezosate. Se recomandă o grosime uniformă, pentru o gătire egală. Eu am optat pentru pulpe cumpărate de la vitrina de carne Kaufland, pulpe care au fost dezosate și curățate de piele.

Marinadă:

• 3-4 linguri de iaurt natural

• 2-3 linguri ulei de măsline extravirgin

• 1 lingură muștar Dijon

• Sare cu usturoi, piper, boia dulce sau iute, oregano.

Iaurtul acționează pentru a frăgezi puiul, în timp ce uleiul și muștarul dau cărnii aromă. Acoperiți bine bucățile de pui cu marinada și păstrați-le la frigider timp de câteva ore.

Nu marinați mai mult de 24 de ore – acizii din iaurt pot începe să „gătească” carnea și să-i schimbe textura.

Porc – suculent și intens aromat cu vin, ulei de măsline și sos de soia

Tăiere:

Cotletul dezosat, ceafa sau mușchiulețul sunt cele mai bune alegeri. Se taie în felii de 1,5–2 cm grosime pentru un echilibru între rumenire și suculență. Eu am luat ceafă de porc de la vitrina de carne Kaufland, am tăiat-o destul de subțire pentru a se găti mai rapid.

Marinadă:

• 2-3 linguri de ulei de măsline extravirgin

• 1-2 lingură sos de soia

• Jumătate de pahar de vin roșu (eu am pus alb pentru că aveam o sticlă deschisă)

• Cimbru, sare cu usturoi, boia dulce sau iute, piper.

Vinul adaugă aciditate, soia potențează gustul umami, iar uleiul sigilează aromele. Marinați la frigider minim 4 ore, ideal între 8 și 12 ore. Scoateți carnea cu cel puțin 30 de minute înainte de a o pune pe grătar, pentru a ajunge la temperatura camerei.

Sugestie:

Evitați sarea în exces dacă folosiți sos de soia – este deja suficient de sărat.

Vită – robustă, simplă și suculentă cu ulei de măsline și piper

Tăiere:

Bucățile ideale sunt antricotul, vrăbioara, mușchiul sau ribeye. Se taie în felii groase de 2,5–3 cm, pentru ca interiorul să rămână suculent chiar și după rumenire intensă la exterior. Am luat carnea tot de la Kaufland, proaspătă de la raionul de carne.

Marinadă:

• 2 linguri ulei de măsline extravirgin

• Sare cu usturoi, piper

• Rozmarin sau cimbru (opțional)

Vita de calitate are suficientă savoare încât să nu necesite marinări complexe. Este suficient să o ungi cu ulei, să o condimentezi bine și să o lași o oră înainte de a o pune pe grătar, afară din frigider. Se și marinează și ajunge și la temperatura camerei.

Sugestie:

Nu înțepa carnea în timpul gătirii — vei pierde suculența. Folosește o pensetă sau o spatulă pentru a o întoarce.

Sfaturi generale:

• La frigider: Marinați carnea în recipiente de sticlă, ceramică sau pungi închise. Evitați metalul, care poate reacționa cu ingredientele acide.

• Timp de păstrare: Nu depășiți 24 de ore pentru pui, 12–18 ore pentru porc și 4–6 ore pentru vită.

• Temperatură: Țineți carnea la rece (2–4°C) și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei înainte de a o frige pe grătar.

• După gătire: Lăsați carnea să se „odihnească” 10 minute înainte de a o tăia. Astfel, sucurile se redistribuie și rămâne fragedă.

Un grătar reușit începe în bucătărie. Alegerea tăieturii potrivite, marinarea cu grijă și respectarea timpului de păstrare sunt esențiale pentru a obține un preparat suculent și aromat. Fie că e vorba de pui fraged cu iaurt, porc condimentat în vin sau vită suculentă cu ulei de măsline, pregătirea corectă face toată diferența. Aprinde grătarul, pregătește carnea și bucură-te de gustul verii.