ABC în bucătărie | Acum e momentul în care se pun castraveții la murat / Reguli de bază pentru a obține castraveți crocanți, gustoși și care țin bine peste iarnă

Castraveții murați sunt vedete în orice cămară românească. Fie că vorbim despre murături clasice, în saramură, sau rețete reinventate cu oțet, miere sau condimente speciale, secretul constă în câteva reguli de bază. Iată ce trebuie să știi ca să obții castraveți crocanți, gustoși și care țin bine peste iarnă.

Vă recomandăm să citiți și: Rețetele Juanitei | Castraveți covăsiți, pripiți sau murați la soare/ Durează între trei și cinci zile să obținem aceste murături de vară

Ce tip de castraveți folosim?

Pentru murături, alege castraveți mici, de tip cornișon, tari, fără lovituri și cu coaja lucioasă. Cei crescuți în grădină sau proveniți din surse locale sunt ideali, pentru că nu conțin exces de apă și chimicale.

Varianta clasică: Castraveți în saramură (fără oțet)

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

• 1,5 – 2 kg castraveți mici

• 1 legătură de mărar uscat (cu tije și inflorescențe)

• 1 rădăcină de hrean, tăiată bastonașe

• 5-6 căței de usturoi

• boabe de muștar și de piper

• apă + sare grunjoasă neiodată (1 lingură cu vârf la 1 litru de apă)

Mod de preparare:

1. Spală bine castraveții și pune-i la înmuiat 1-2 ore în apă rece.

2. Fierbe apa cu sarea și las-o să se răcească puțin.

3. Așază în borcan mărarul, hreanul, usturoiul și condimentele, apoi adaugă castraveții cât mai compact.

4. Toarnă saramura caldă (nu fierbinte!) peste castraveți și acoperă cu un capac sau cu tifon, dacă sunt pentru consum rapid (murături de vară).

5. Închide ermetic dacă vrei să-i păstrezi pentru iarnă și păstrează borcanele într-un loc răcoros.

 Tips & Tricks pentru murături care nu se înmoaie:

• Folosește sare fără iod: sarea iodată oprește fermentația naturală și duce la castraveți moi.
• Adaugă frunze de vișin sau de hrean: conțin taninuri care mențin textura crocantă.
• Castraveții trebuie să fie complet acoperiți de saramură, altfel mucegăiesc.
• Nu deschide borcanele timp de cel puțin 3-4 săptămâni. Fermentația are nevoie de timp.
• Sterilizează borcanele înainte, în cuptor sau cu apă clocotită.

Varianta rapidă: Castraveți murați cu oțet

Pentru cine nu are timp de fermentare, există și rețeta cu oțet, gata în doar câteva zile.

Ingrediente pentru un borcan de 1 litru:

• 500 g castraveți mici

• 250 ml oțet (de vin sau mere)

• 500 ml apă

• 1 lingură sare

• 1 lingură zahăr

• piper boabe, frunze de dafin, usturoi, mărar

Mod de preparare:

1. Fierbe apa cu oțetul, sarea, zahărul și condimentele.

2. Pune castraveții în borcane, toarnă lichidul fierbinte și închide ermetic.

3. Răcește lent (sub un prosop gros) și păstrează la rece.

4. Sunt buni de consum în 5-7 zile!

Castraveți murați. Variante speciale

• Castraveți murați cu miere: înlocuiește o parte din zahăr cu miere pentru un gust ușor dulceag.

• Castraveți cu ardei iute: adaugă rondele de ardei pentru un gust picant.

• Castraveți murați cu turmeric și ghimbir: o notă exotică, ideală pentru pasionații de bucătărie fusion.

 Cum păstrăm corect castraveții murați?

După deschidere, castraveții trebuie ținuți în frigider, bine acoperiți de lichid. Cei în saramură se pot păstra luni întregi în locuri răcoroase, ferite de lumină (pivniță, cămară izolată termic).