Sos chimichurri, extrem de iute, rețeta tipic peruană, pentru a însoți o friptură de pui sau porc/ Ardeii din Peru sunt aproape la fel de picanți ca cei mexicani/ Rețetele Juanitei

Ingrediente pentru chimichurri peruan

1 ardei iute rocoto roșu
1 ardei iute aji amarillo
1 ardei iute aji limo
O ceapă roșie tocată mărunt
5 căței de usturoi tocați fin
1 lingură de oregano
1 lingură de coriandru tocat mărunt
Sare
Piper
2 linguri de oțet
Ulei de măsline din belșug.

Preparare sos

Amestecați totul pentru a emulsiona, și este gata!

Ardeii iuți peruani

Acestea trei tipuri de ardei iuți, folosiți frecvent în bucătăria latino-americană, în special în cea peruană, au caracteristici unice legate de gust, nivel de iuțeală și utilizare culinară:

1. Rocoto roșu este un ardei iute originar din America de Sud, cu o formă rotunjită care seamănă cu un măr mic. Are o iuțeală puternică și o aromă distinctă. Este folosit în diverse preparate, cum ar fi “rocoto relleno” (ardei rocoto umplut). Spre deosebire de alți ardei, semințele sale sunt negre.

2. Aji amarillo este unul dintre cei mai cunoscuți ardei iuți peruvieni. Are o culoare galben-portocalie, o aromă fructată și o iuțeală moderată. Este esențial în preparatele tradiționale peruane precum ají de gallina sau causa limeña. Se poate folosi proaspăt, uscat sau sub formă de pastă.

3. Aji limo este un ardei mai mic și foarte iute, disponibil în diverse culori (roșu, galben, verde sau violet). Este utilizat frecvent în ceviche pentru a adăuga un plus de iuțeală și aromă proaspătă. De asemenea, are o aromă ușor florală.

Dacă nu găsiți acești ardei, se pot folosi alternative precum jalapeño, habanero sau alte tipuri de ardei iuți, adaptate la gustul personal.