Foto: Quadratia
Printre multele calități ale bucătăriei spaniole este și simplitatea, atât a rețetelor, cât mai ales a ingredientelor. La care se adaugă dualitatea, opțiunea de a găti și cu produse de mare și cu cele ce pământ, de câmp sau fermă. Iar tocana, cu ceva mai mult sos decât știm noi în România, este printre favorite, în special în sezonul de toamnă-iarnă. În Alicante există un preparat care reunește toate aceste caracteristici: olleta.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Această tocăniță consistentă și aromată este unul dintre cele mai iubite feluri de mâncare din zonă și reprezintă perfect spiritul culinar al regiunii. Mai mult decât un simplu fel de mâncare, olleta este o experiență gastronomică ce combină ingrediente locale, gusturi bogate și o poveste transmisă din generație în generație în termeni de bucătărie.
Olleta în cultura gastronomică a regiunii Alicante
Bucătăria din Alicante se caracterizează printr-o combinație echilibrată între produsele pământului (legume, leguminoase, ulei de măsline) și cele de origine animală (carne de porc în principal). Fiind o zonă cu tradiție agricolă, dar și cu influențe mediteraneene, gastronomia locală a dezvoltat mâncăruri care să fie hrănitoare, sățioase și pline de aromă.
Olleta este considerată un guiso (o tocăniță), un tip de mâncare foarte apreciat în Spania, unde ingredientele sunt lăsate să fiarbă încet, pentru ca aromele să se întrepătrundă și să creeze un gust armonios. Este un preparat asociat cu ospitalitatea și „confort food” – un fel de „mâncare de acasă” prin excelență. Totul se fierbe tihnit, la oală (olleta înseamnă o oală mai mică, din spaniolul olla-oală).
Ingrediente și gusturi
Rețeta variază ușor de la un lic la altul sau de la o familie la alta, însă baza rămâne aceeași:
-
Năut, care oferă preparatului textură și consistență.
-
Carne de porc, cârnați și morcilla (sângerete), ce adaugă profunzime și bogăție gustului.
-
Cartofii și spanacul, echilibrează aromele și fac mâncarea mai hrănitoare.
-
Ñoras (ardei uscați tipic spanioli) aduc o notă ușor dulce și intens aromată, specifică regiunii.
-
Orezul este un ingredient opțional, dar adesea folosit pentru a transforma tocănița într-un fel complet.
Rezultatul este o combinație de arome intense și echilibrate: gustul rustic al leguminoaselor, savoarea afumată și bogată a preparatelor din carne și prospețimea legumelor.
Rețetă clasică de Olleta alicantină
Ingrediente (pentru 6 porții)
-
300 de g de năut (lăsat la înmuiat cu o zi înainte)
-
150 de g de carne de porc (coaste, piept sau pulpă)
-
1 cârnat (chorizo)
-
1 morcilla (sângerete)
-
100 de g de slănină sau șuncă afumată
-
2 cartofi mari
-
200 de g de spanac proaspăt
-
2 ñoras (ardei uscați)
-
1 ceapă
-
2 roșii coapte
-
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
-
Sare și piper după gust
-
Opțional: 100 de g de orez.
Preparare
Năutul înmuiat se fierbe în apă cu sare până se înmoaie (aprox. 1 oră, în funcție de calitate).
Se prepară baza (sofrito). În ulei de măsline se călesc ceapa tocată și roșiile, apoi se adaugă ñoras hidratate și tocate. Această pastă va da gustul caracteristic olletei.
Se adăugă carnea și cârnații, slănina. Bucățile de porc, cârnatul și morcilla se pun în oală împreună cu slănina, lăsându-se să fiarbă încet alături de năut.
Se pun și cartofii tăiați cuburi și spanacul, lăsând totul să fiarbă la foc mic.
Spre final, dacă dorim o variantă mai consistentă, se adaugă orezul și se lasă să fiarbă încă 15-20 de minute.
Se asezonează cu sare și piper, iar tocănița se lasă să se odihnească 10 minute înainte de servire.
