FOTP: Dreamstime/ Dmitry Kalinovsky
Climatul economic îi determină pe români să reducă frecvența ieșirilor în oraș și să fie mai atenți la calitatea și reputația restaurantelor, arată cel mai nou studiu Bookingham, platforma care conectează restaurantele și clienții. De asemenea, în 2025 prezența digitală a restaurantelor devine mai importantă pentru consumatori, iar recenziile online cântăresc tot mai mult în alegerea unui local.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Ieșim mai rar, dar alegem mai atent
Rezultatele studiului nostru reflectă o schimbare de comportament influențată direct de contextul economic: 74% dintre respondenți afirmă că prețurile ridicate îi determină să reducă frecvența meselor în oraș. Așadar, nu vorbim despre o ruptură între consumatori și restaurante, ci despre o relație redefinită: oamenii ies în continuare, dar filtrează mai mult opțiunile și își doresc ca fiecare vizită la restaurant să merite investiția.
Pe altă parte, datele ne arată că oamenii reacționează imediat la oferte: 84% spun că ar comanda mai mult la masă dacă ar primi un discount din partea restaurantului. Într-o piață unde consumatorii fac calcule stricte, promoțiile devin un instrument eficient pentru creșterea bonului mediu.
Raportul calitate-preț, cel mai important în alegerea unui restaurant
În 2025,raportul calitate-preț cântărește cel mai mult în selectarea unui local: aproape jumătate dintre români (47%) spun că asta contează cel mai mult pentru ei în decizia de a lua masa la un restaurant.Calitatea mâncării este al doilea cel mai important criteriu pentru 28% dintre români.
Datele demografice ne arată că tinerii între 18 și 35 de ani ies mai des la restaurant, dar sunt mult mai sensibili la prețuri și la valoarea bacșișului. În schimb, românii peste 35 de ani ies mai rar, dar sunt mai fideli restaurantelor care le oferă servicii impecabile și consecvență în calitate.Această polarizare arată că restaurantele trebuie să adopte o strategie duală: să știe să ofere oferte smart, accesibile pentru clienții mai tineri, dar și servicii premium, consecvente pentru generațiile cu un grad mai mare de confort financiar.
Adi Hădean, gastronom, antreprenor și chef la Attic Lab, consideră că pentru a păstra un echilibru între costuri și ceea ce oferă, restaurantele trebuie să își crească nivelul de calitate ca să poată ține pasul cu creșterea prețurilor:
“În condițiile în care standardele consumatorilor români sunt în general destul de jos, cred că restaurantele ar putea începe de la a face o mâncare corectă și gustoasă. Ingredientele de calitate sunt scumpe, salariile și taxele pentru HoReCa sunt tot mai mari și cu siguranță costurile nu vor scădea prea curând.
Așadar, ne rămâne o singură posibilitate: calitatea serviciilor și a produselor trebuie să alerge după prețuri, ceea ce ar presupune o profesionalizare accelerată a celor care oferă aceste servicii și produse”.
Bugetul este ținut sub control prin strategii de economisire
Valoarea medie cheltuită de persoană pentru o masă se situează în intervalul 70–150 lei pentru mai bine de jumătate respondenți (54%), iar 22% spun că alocă sub70 de lei pentru această cheltuială.
Întrebați dacă încearcă să reducă prețul total al consumației atunci când merg la restaurant,70%dintre respondenți recunosc că fac activ acest lucru. Din ce în ce mai mulți români aleg să comande mai puțină mâncare sau să evite băuturile, iar unii preferă restaurante mai accesibile pentru a rămâne în zona de confort financiar.
Adriana Sohodoleanu, doctor în sociologia practicilor alimentare, consideră că restaurantele pot găsi soluții pentru a încuraja clienții să se bucure în continuare de mese în oraș, fără să consume prea mulți bani:
„De poftă sau curiozitate, mulți consumatori vor să guste din toate, dar nu în cantități mari. Meniurile care oferă porții mici sau variante de degustare – cu câteva înghițituri din mai multe preparate – pot fi o soluție excelentă. Ele ajută clientul să-și satisfacă pofta fără să facă risipă financiară, iar restaurantul are ocazia să-și prezinte oferta gastronomică pe larg și să stimuleze revenirea”.
Bacșișul, oglinda experienței la masă
Deși frecvența ieșirilor în oraș a scăzut, obiceiul de a lăsa bacșiș rămâne adânc înrădăcinat. 42% dintre români lasă între 5% și 10% din nota de plată, iar 35% se opresc la maxim 5%. Doar 11% oferă peste procentul standard de 10%, iar 1 din 10 români declară că nu lasă deloc bacșiș.
Cel mai des, românii spun că nu lasă bacșiș atunci când calitatea serviciilor este sub standardele lor (56%), dar și în situațiile când nu au bani cash cu ei (25%). Pe de altă parte, există și un procent de 20% care consideră că nu este necesar să facă acest lucru.
Bacșișul funcționează astfel ca un barometru al satisfacției: românii nu renunță complet la el, dar generozitatea cu care este oferit este direct proporțională cu calitatea serviciului și atitudinea personalului.
Prezența online a localurilor cântărește mai mult decât oricând
85% dintre consumatori consideră că prezența digitală a unui restaurant (website, aplicație mobilă, conturi pe rețelele sociale)este importantă și le influențează în mod direct decizia de a rezerva o masă acolo. De asemenea, după recomandările de la prieteni și familie, recenziile online sunt considerate cel mai important factor decizional în alegerea localurilor.
Pentru restaurante, asta înseamnă că reputația lor online devine la fel de valoroasă ca serviciile oferite și că recenziile negative pot dăuna extrem de mult.
Datele noastre vin și cu vești bune în acest sens: există șanse reale de a recupera un client nemulțumit.35% spun că ar fi dispuși să-și schimbe o recenzie negativă dacă o a doua experiență în local ar fi mai bună, iar22% ar face asta dacă ar primi o explicație din partea managementului.
Într-o industrie unde loialitatea clientului se construiește greu și se pierde ușor, aceste date funcționează ca un ghid de criză:deschiderea spre feedback, transparența și modul de comunicare online contează la fel de mult ca ceea ce le pui oamenilor în farfurie.
Concluzie: Raportul calitate-preț rămâne rege în HoReCa
În 2025, în ciuda provocărilor financiare, românii nu vor să se îndepărteze de ideea de a lua masa în oraș, ci își schimbă criteriile de selecție și adoptă un comportament mai pragmatic. Într-o piață în care costurile au devenit mai greu de susținut, raportul calitate-preț a întregii experiențe este decisiv pentru clienți.
Pentru restaurante, provocarea este clară:ca să aduci oamenii la masă, trebuie să le câștigi loialitatea printr-un preț corect, servicii de calitate și o reputație online bine gestionată.
Metodologie
Studiul a fost realizat de Bookingham și analizat de Except Friday în perioada august-septembrie 2025 cu scopul de a înțelege mai bine comportamentele și tendințele românilor în raport cu mesele în oraș, în contextul economic actual.
Studiul se bazează pe un sondaj de opinie desfășurat online, pe un eșantion de 500 de respondenți din România, cu vârste între 18 și 65 de ani. Grupul de respondenți este echilibrat din punct de vedere al distribuției pe sexe și grupe de vârstă, pentru a asigura relevanță și reprezentativitate la nivel național.
