Ziua HoReCa 2025: „Salata de sparanghel cu ou crocant, cremă de Grana Padano și trufă neagră de vară” a chef-ului Sergio Leggero, desemnată cel mai bun fel de mâncare 

Felul de mâncare câștigător al Zilei HoReCa 2025 vine din Piemont și aparține chef-ului Sergio Leggero, de la restaurantul Celestino din Piobesi Torinese. Acesta a cucerit juriul cu „salata de sparanghel din Santena cu ou crocant, cremă de Grana Padano DOP și trufă neagră de vară din Alba”, informează Corriere Torino.

Tema ediției din acest an a fost oul – un ingredient simbolic, mult mai mult decât un simplu aliment. Considerat simbol al vieții și fertilității, oul apare frecvent în artă și cultură ca origine a tuturor lucrurilor, semn al renașterii și perfecțiunii. În gastronomie, este extrem de versatil, prezent în rețete de la aperitiv la desert, rafinat dar în același timp popular. Se spune că Dante, întrebat care este pentru el mâncarea cea mai gustoasă, a răspuns simplu: „oul!”.

Provocarea a fost ca fiecare local să creeze un fel de mâncare original pornind de la ou

Ziua HoReCa este o inițiativă a FIPE – Federația Italiană a Localurilor Publice – care își propune să pună în valoare importanța ospitalității italiene. Ajuns la a treia ediție, evenimentul a reunit restaurante din toată Italia care au celebrat bucătăria ca formă de incluziune și respect față de mediu. Provocarea a fost ca fiecare local să creeze un fel de mâncare original pornind de la ou.

O comisie de experți l-a desemnat câștigător pe Sergio Leggero cu preparatul „salată de sparanghel din Santena cu ou crocant, cremă de Grana Padano DOP și trufă neagră de vară din Alba” – o reinterpretare a unei rețete din meniul său obișnuit, care folosește în mod normal o fondue de brânză Blu del Moncenisio.

Restaurantul Celestino este un nume istoric în zonă. Inscripția de la intrare spune: „Din 1904 Celestino – Restaurant Hotel – Specialități Piemontese”. Localul funcționează într-o reședință elegantă din secolul al XV-lea, iar familia Leggero continuă tradiția culinară începută de străbunicul chef-ului. Gastronomia practicată aici este un adevărat omagiu adus regiunii Piemont. Se spune că actorul Erminio Macario obișnuia să-și încheie spectacolele spunând în dialect piemontese: „Mergeți să mâncați și să beți la Celestino”.

Evenimentul a fost legat și de Salonul Internațional de Carte de la Torino

În Piemont, 170 de restaurante au participat la ediția din acest an a Zilei HoReCa, oferind fiecare câte un preparat pe bază de ou.

Câteva exemple: la Torino, Trattoria Cerere – un local cu specific piemontese aflat pe via Legnano 17, activ de peste 50 de ani – a propus „ouă în stil piemontese cu ardei, capere și brânză toma, toate coapte la cuptor”. Bistroul-enotecă Fanfaluc din piazza Vittorio 8, alt nume de tradiție, a prezentat o tartar cu ou marinat și fulgi de trufă neagră. Iar restaurantul Il Gufo Bianco, situat pe corso Dante, a inclus în meniu „ou gătit la temperatură joasă cu sparanghel din Santena și crustă crocantă de parmezan”.

Evenimentul a fost legat și de Salonul Internațional de Carte de la Torino: între 15 și 19 mai, 52 de restaurante au rămas deschise după ora 22 pentru a le oferi mese târzii vizitatorilor salonului.