Trufele ori îți plac, ori le detești. Aromele lor puternice schimbă total gustul unui fel de mâncare. Dar dacă îți plac, atunci nu trebuie să ratezi combinația perfectă: vită, foie gras stropite din belșug cu sos de trufe. Dacă ajungi în Marsilia, nu te grăbi să cauți asta în primul restaurant. Multe sunt capcane pentru turiști. Plus că nu este un fel de mâncare chiar ieftin (42 de euro unde l-am savurat eu) așa că nu merită să riști banii.
La câtiva kilometri est de oraș, exact în buza Parcului Național Callelongue, căutați La Grotte, un restaurant cochet într-un golfuleț liniștit. Aici am mâncat cel mai bun Filet de bœuf Chateaubriand façon Rossini, cu jus truffé, foie gras, brioche, purée à la truffe.
Parfumul acestui fel de mâncare cu totul special se potrivește perfect cu salbaticia Coastei mediteraneene și cu mistrețul de tomberon care-și făcea veacul aproape de miezul nopții în apropierea restaurantului 🙂
Context
După o mică cercetare am aflat că „Filet de bœuf Chateaubriand façon Rossini” este un preparat clasic din bucătăria franceză, iar creația sa este legată de două figuri importante: François-René de Chateaubriand și Gioachino Rossini. Totuși, preparatul nu este creat de aceștia personal, ci de bucătari care au gătit pentru ei.
- Chateaubriand: Aceasta este o bucată de carne de vită groasă și suculentă, pregătită de obicei pentru două persoane. Numele provine de la scriitorul și diplomatul francez François-René de Chateaubriand. Se spune că bucătarul său personal, Montmireil, ar fi creat acest fel de mâncare pentru a onora preferințele culinare ale stăpânului său.
- Rossini: Gioachino Rossini, celebrul compozitor italian, era cunoscut nu doar pentru talentul său muzical, ci și pentru pasiunea sa pentru mâncare rafinată. Se crede că Rossini a inspirat versiunea îmbogățită a acestui fel de mâncare, care include adesea trufe și foie gras, două ingrediente de lux pe care le adora.
Așadar, Filet de bœuf Chateaubriand façon Rossini este o combinație a unui preparat de bază legat de Chateaubriand, îmbogățit ulterior cu ingrediente somptuoase în stilul opulent preferat de Rossini. Deși Rossini nu a „inventat” personal preparatul, bucătarii vremii au creat acest fel de mâncare în onoarea gusturilor sale sofisticate.
