Te poți îmbolnăvi de gripă aviară dacă mănânci carne de pui sau ouă? Ce trebuie să știi despre riscul din alimente

SUA a anunțat primul deces uman în urmă cu câteva zile, cauzat de virusul care provoacă gripă aviară, virus extrem de contagios care s-a răspândit în toate cele 50 de state, arată NYPost.

Sunt peste 130 de milioane de păsări și aproape 1.000 de efective de vite afectate în SUA. Întrebarea dacă este sigură pentru consum carnea de pui sau ouăle este, astfel, justificată. Iată ce se știe până acum despre gripa aviară și riscurile acesteia pentru alimentele noastre.

Ce este gripa aviară

Tipul A H5N1 a fost detectat pentru prima dată în 1959, în urma unui focar la găini în Scoția. Actualul focar din SUA a început în 2022 și s-a intensificat în martie 2024, când au fost raportate primele infecții la vaci de lapte. Virusul afectează în principal păsările domestice și sălbatice. O pasăre infectată îl poate transmite altor păsări prin salivă, mucus și fecale. Animale precum câinii, pisicile, vulpile și leoparzii pot contracta gripa aviară mâncând resturile unei păsări infectate sau consumând lapte crud de la vaci infectate.

Transmiterea de la păsări la oameni este rară, dar se poate întâmpla prin contact direct cu păsările sau vitele infectate sau cu fluidele lor corporale.

Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) raportează că 66 de cazuri umane au fost înregistrate din 2024, cele mai multe în California, Washington și Colorado. Persoanele care lucrează cu păsări, păsări de curte sau vite sunt expuse unui risc mai mare.

Pacientul din Louisiana care a decedat recent a fost expus la păsări bolnave și moarte într-un mic efectiv din curte, conform Departamentului de Sănătate din Louisiana.

Nu există dovezi că virusul se poate răspândi între oameni.

Cum poate afecta gripa aviară producția alimentară

Gripa aviară a cauzat o scădere a producției de ouă, ducând la penurii și creșteri mari ale prețurilor. Cercetările arată că focarele de gripă aviară tind să afecteze mai mult prețul ouălor decât costul puilor și curcanilor.

În ultimul an, multe state au restricționat importurile de vite de lapte din statele unde a fost detectat virusul. Departamentul de Agricultură al SUA (USDA) a raportat că doar două state – California și Texas – mai au detectări active la vitele de lapte.

În ceea ce privește laptele, 28 de state care reprezintă aproape 65% din producția națională de lapte sunt înscrise în programul USDA pentru detectarea gripei aviare. Aproape tot laptele comercial din SUA este pasteurizat, ceea ce înseamnă că este încălzit la temperaturi foarte ridicate pentru a distruge bacteriile și virușii.

Poți lua gripa aviară din consumul de carne de pasăre și ouă?

Este important să gătiți ouăle la o temperatură internă de minim 74°C pentru a elimina bacteriile și virușii. CDC afirmă că nu există dovezi că cineva din SUA s-a infectat cu gripă aviară consumând produse din carne de pasăre manipulate și gătite corespunzător. „Deși nu au fost documentate cazuri de transmitere a gripei aviare prin consumul de carne de pui sau ouă până în prezent, este logic să luăm precauții rezonabile”, a declarat dr. Roy Gulick, specialist în boli infecțioase la NewYork-Presbyterian/Weill Cornell Medical Center, pentru The Post. „Oamenii nu ar trebui să consume carne de pui sau ouă crude sau insuficient gătite.”

Cum să pregătiți în siguranță carnea și ouăle:

1. Spălați-vă bine mâinile cu apă caldă și săpun timp de 20 de secunde înainte și după manipularea cărnii crude și a ouălor. Dacă este posibil, folosiți mănuși.
2. Separați carnea crudă și ouăle de alte alimente.
3. Gătiți carnea de pasăre și ouăle la o temperatură internă de 165°F (74°C) pentru a distruge bacteriile și virușii.
4. Gătiți carnea tocată de vită la o temperatură internă de 160°F (71°C) și bucățile întregi de vită la 145°F (63°C), lăsându-le să se odihnească timp de trei minute.
5. Spălați ustensilele, tocătorul, vasele și suprafețele cu apă fierbinte și săpun după ce ați tăiat carnea.
6. Păstrați ouăle în frigider la o temperatură de 40°F (4°C) sau mai jos pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor.
7. Pasteurizarea elimină bacteriile și virușii, așa că evitați laptele crud și produsele din lapte crud.