Sare în cafea, în loc de zahăr sau împreună cu zahărul. Îi reduce amăreala și pune în evidență componenta dulce dar și buchetul aromatic

Suntem obișnuiți cu ideea de a adăuga în cafea zahăr și/sau lapte. Iar sarea pare ceva incompatibil. Însă, doar pare, pentru că o serie de experimente au arătat că, folosită în cantitate optimă, poate avea un impact pozitiv asupra cafelei, scrie parade.com. Se știe că sarea nu conferă doar sapiditate mâncării, ci creează și un anumit echilibru în privința gustului. Același lucru se întâmplă și în cazul cafelei.

Mai exact, reduce amăreala, fără să afecteze complexitatea naturală a băuturii. Zahărul și laptele pot îmblânzi și ele o cafea prea tare, dar maschează aromele în loc să le îmbunătățească. Sarea, în schimb, pune în evidență dulceața naturală a cafelei.

Steven Dunn, editor senior la Cook’s Illustrated și America’s Test Kitchen, a descoperit că doar un vârf de cuțit de sare în cafea reduce considerabil amăreala, păstrând în același timp întreaga complexitate aromatică pentru care iubim atât de mult cafeaua.

Explicația științifică este simplă: sarea blochează receptorii gustativi care percep amăreala, exact cum amplifică partea de dulce în deserturi. Dacă ai presărat vreodată sare pe fructe sau ciocolată și ai observat că gustul a devenit mai intens, același principiu se aplică și la cafea. Sau, dacă vrem, pe ideea caramelului sărat.

Cum să adaugi sare în cafea

Există mai multe moduri de a folosi sarea în cafea, în funcție de metoda de preparare și de preferințele tale.

• Înainte de preparare, poți presăra puțină sare direct pe cafeaua măcinată. Acest truc funcționează mai ales pentru French press, sistemul pour-over sau cafetiera cu filtru, deoarece sarea se dizolvă uniform în timpul infuziei.
• După preparare, adaugă un strop de sare direct în ceașcă și amestecă bine. Atenție să nu exagerezi—prea multă sare va face cafeaua să aibă un gust sărat.
• Pentru cold brew, care este deja mai puțin acid decât cafeaua fierbinte, un strop de sare în concentrat, înainte de a-l dilua cu apă sau lapte, îl va face și mai catifelat.
• Pentru espresso, care este foarte concentrat, chiar și o cantitate infimă de sare poate face diferența.