Sănătate în farfurie: Somonul de Alaska

Înconjurată de unele dintre cele mai curate întinderi de apă de pe planetă și, pe de altă parte, exemplu de manual privind bune practici în pescuitul sustenabil, statul american Alaska și-a câștigat un binemeritat renume în privința fructelor de mare și a peștelui sălbatic.

Cel mai mare stat SUA și, totodată, cel cu densitatea cea mai mică a populației, Alaska găzduiește unele dintre comunitățile cele mai responsabile din lume când vine vorba despre folosirea resurselor naturale. Cum în Alaska peștele și fructele de mare sunt o resursă economică cu valoare istorică, cei din zonă au grijă să nu forțeze ciclurile naturale, ca să nu compromită un dat de care trebuie să beneficieze și generațiile care vin din urmă. Nu e deloc o întâmplare că viitorul face parte, la propriu, din deviza oficială a statului – „Către Nord, spre viitor!”.

În Alaska, pescuitul este mai mult decât un mijloc de existență – este o parte din identitate și din tradiția locului, motiv pentru care toată lumea, de la pescarii novice până la managerii de top al firmelor de procesare și de la oamenii de știință până la autoritățile de reglementare, vine cu propria expertiză pentru a asigura sănătatea și durabilitatea pescuitului, dar și pentru a produce fructe de mare de cea mai bună calitate. Tocmai pentru a garanta faptul că toate produsele marine „made in Alaska” sunt sălbatice, crescute natural și vânate în mod sustenabil, ferme piscicole sunt interzise.

Fructe de mare „de Alaska”

În Marea Bering și Pacificul de Nord există o mare varietate de specii de pești și fructe de mare: cinci specii de somon (Somon roz, Somon roșu, Somon King, Somon Coho, Somon Keta), mai multe varietăți de pești albi (Alaska Pollock, Cod, Halibut, Biban, Cod negru, Plătică, Surimi) și numeroase tipuri de crustacee (Crab Snow, Crab King, Scoică Weathervane, Crab Dungeness).

O actualizare din 2022 a unui raport prinvind „Valoarea economică a industriei fructelor de mare din Alaska” dovedește că aceasta reprezintă un motor esențial al economiei statului. Conform raportului, industria fructelor de mare angajează în mod direct peste 60.000 de lucrători anual în Alaska, mai mulți decât orice altă industrie din sectorul privat, și contribuie cu 5,7 miliarde de dolari la economia Alaska. „Industria fructelor de mare din Alaska continuă să joace un rol vital în sprijinirea economiei din Alaska”, spune directorul executiv al Alaska Seafood Marketing Institute (ASMI), Jeremy Woodrow. „Valoarea economică a fructelor de mare din Alaska se întinde cu mult dincolo de docuri și este răspândită în comunitățile din Alaska”.

Majoritatea delicateselor din Alaska pot fi găsite și pe piața românească: importurile de produse marine din Statele Unite ale Americii au ajuns la aproape 3 milioane de dolari în 2023 și urmează un trend crescător. Dintre toate din Alaska – și merită încercate toate! – somonul este cel mai cunoscut.

Lecție de sustenabilitate

Conform ASMI, pescuitul somonului este strict reglementat pentru a proteja populația de pește sălbatic și pentru a păstra echilibrul ecologic în zonă. În funcție de zona în care e practicat – Golful Alaska, Marea Bering sau Sud-Estul Alaskăi -, de metoda de pescuire și de tipul de somon, sezonul de pescuit se întinde de la mai puțin de 3 luni și poate ajunge, în cazul speciei King, până la aproape 12 luni pe an. Pescarii din Alaska utilizează metode sustenabile de pescuit, precum pescuitul cu undița și capturarea selectivă, pentru a reduce la minimum impactul asupra ecosistemului. Potrivit Administrației Naționale pentru Oceane și Atmosfere din SUA (NOAA), Statele Unite ale Americii sunt lider mondial în fructele de mare pescuite sustenabil. Industria pescuitului din SUA operează în conformitate cu unele dintre cele mai solide și transparente standarde de mediu din lume. Dacă fructele de mare pe care le cumpărați sunt de provenienta Statele Unite, puteti fi siguri că faceți o alegere durabilă în materie de fructe de mare (Sustainable Seafood | NOAA Fisheries).

Cele cinci tipuri de Somon

Cinci specii native de somon sălbatic se găsesc în apele de pe țărmurile Alaskăi: variază în privinta mărimii, a aspectului și a culorii cărnii, iar asta se regăsește în gustul sau textura fiecăreia dintre specii. Deși pescuitul lor suportă restricții clare, aceștia pot fi cumpărați pe tot parcursul anului.

Cunoscătorii consideră că somonul Sockeye este cel mai bun dintre toți, însă specia King este visul oricărui pescar amator datorită mărimii sale. Este excelent pentru grătar și afumare, fiind adesea servit în restaurante de lux. Somonul roz este cea mai întâlnită specie și este caracterizat de carnea ușor roz, textura delicată și gustul rafinat. Are un conținut scăzut de grăsimi și se găsește sub formă de conservă sau afumat. Dar să luăm pe rând speciile de somon…

Somonul Roșu

Somonul roșu este recunoscut pentru culoarea sa roz intens, gustul bogat și uleios. Versatilitatea și aroma delicioasă îl fac să fie potrivit pentru o varietate de rețete. Îl vei întâlni adesea în salate, sandwichuri, sushi și, bineînțeles, servit lângă o garnitură care să-i completeze armonios gustul.

Somonul Roz

Somonul roz este o alegere populară pentru sushi și alte preparate japoneze, datorită culorii sale vibrante și a gustului său delicat. În prepararea sushi-ului, somonul este tăiat în felii subțiri și apoi servit crud. Acest lucru permite păstrarea gustului natural și texturii sale fine.

Somonul King (Chinook)

Somonul King e cel mai mare tip de somon. Are o carne bogată și uleioasă, cu o textură fermă și o culoare de un portocaliu aprins. Acesta este considerat un fel de mâncare de lux și este un ingredient popular în rețetele gourmet.

Peștele poate fi preparat prin prăjire sau coacere, iar carnea sa suculentă și bogată se potrivește de minune cu o varietate de arome și condimente. Poate fi servit simplu, cu o lingură de sos de unt, sau poate fi combinat cu legume și sosuri delicate pentru un gust subtil și rafinat.

Somonul Keta

Somonul Keta are o carne fragedă și suculentă, cu un gust ușor dulceag. Datorită aromei sale deosebit de gustoase, acesta poate fi integrat într-o varietate de rețete – de la cele simple și rapide, precum sandwichuri și salate, până la cele mai complexe și sofisticate, precum sushi și fripturi de somon.

Somonul Coho

Somonul Coho este unul dintre cele mai consumate tipuri de somon în bucătăria modernă. Carnea sa mai puțin grasă și mai deschisă la culoare îl face un ingredient versatil, care poate fi utilizat într-o varietate de rețete delicioase. Acesta este preparat adesea prin prăjire sau coacere, deoarece astfel își păstrează textura suculentă și aroma foarte plăcută.

Valorile nutriționale ale somonului

Dincolo de gustul său special, somonul reprezintă o sursă excelentă de nutrienți, fiind bogat în acizi grași Omega 3, aminoacizi esențiali și proteine. Consumul său regulat contribuie la o bună dispoziție pe parcursul zilei și îi oferă corpului tău un binemeritat „boost” de energie.

Valoarea nutritivă a somonului poate varia, însă, în funcție de mediul său de creștere. De exemplu, cel de crescătorie conține ceva mai multe grăsimi sănătoase și calorii, în timp ce somonul sălbatic este puțin mai bogat în proteine.

Somonul poate fi preparat într-o varietate de moduri, inclusiv prăjit, copt, fript, afumat sau învârtit într-un sushi. Este un ingredient extrem de gustos, ce poate fi combinat cu o varietate de arome și condimente pentru a crea mâncăruri delicioase.

7 beneficii ale consumului de somon

Îmbunătățește sănătatea inimii

Somonul este recunoscut pentru beneficiile sale asupra inimii și sistemului cardiovascular. Acizii grași Omega-3, antioxidanții și vitaminele esențiale ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge și a tensiunii arteriale, ceea ce reduce riscul de dezvoltare a unor afecțiuni cardiace, cum ar fi atacurile de cord și aritmiile.

Repară țesuturile

Acesta este foarte bogat în proteine și nutrienți esențiali care ajută la repararea țesuturilor din piele, oase, mușchi și sânge. Complexele de vitamina B ajută la reducerea inflamațiilor, mențin echilibrul hormonal și contribuie la buna funcționare a mai multor funcții metabolice, inclusiv la producția de energie din alimente și ADN.

Proprietăți antioxidante

Astaxantina din somon are proprietăți antioxidante și antiinflamatorii. Aceasta previne deteriorarea oxidativă a celulelor și îmbunătățește funcțiile celulare ale organelor vitale. Astaxantina stimulează, de asemenea, imunitatea și reduce riscul de boli neurodegenerative.

Îmbunătățește vederea

Vitamina A și acizii grași Omega-3 ce se obțin prin consumul acestui tip de pește contribuie la sănătatea ochilor și previn riscul apariției problemelor de vedere, cum ar fi sindromul ochiului uscat și degenerarea maculară (o afecțiune oftalmologică ce se referă la pierderea acuității vederii centrale).

Susține îmbătrânirea sănătoasă

Somonul oferă o sursă bună de proteine, care contribuie la menținerea sănătății oaselor și la vindecarea mai rapidă a organismului. Consumul său regulat poate contribui la menținerea elasticității pielii, la reducerea semnelor de îmbătrânire și la protejarea acesteia împotriva daunelor provocate de razele UV.

Menține funcția tiroidiană

Acest tip de pește conține o cantitate importantă de seleniu, fapt ce contribuie la menținerea unei funcții tiroidiene adecvate prin reducerea daunelor celulare cauzate de radicalii liberi în timpul sintezei hormonului tiroidian.

Poate îmbunătăți calitatea somnului

În somon se regăsește, de asemenea, și un aminoacid numit triptofan, pe care organismul nostru nu-l poate produce de unul singur, dar de care are nevoie pentru a funcționa optim. Triptofanul ajută corpul să producă melatonină și serotonină, contribuind astfel la reglarea dispoziției și ciclului somn-veghe.

(Nota: Alaska Seafood Marketing Institute este principala sursa de documentare).