Salată de fasole neagră cu conținut ridicat de proteine / O opțiune vegetală, hrănitoare și ușor de pregătit pentru prânz sau cină

În această salată bogată în proteine, fasolea neagră este ingredientul principal, conform eatingwell.com. Textura ei cremoasă se combină perfect cu cartoful dulce, legumele crocante și un dressing citric. Este o alegere consistentă și echilibrată, ideală pentru cei care doresc să adauge mai multe surse vegetale de proteine în alimentația zilnică.

Ingrediente

• 1 cartof dulce mediu, spălat și tăiat cuburi de aproximativ 1,5 cm (aprox. 2¼ căni)
• 2 lingurițe de ulei de măsline extravirgin + 60 ml (1/4 cană), împărțite
• ¾ linguriță de allspice (condiment allspice măcinat)
• ½ linguriță de chimen măcinat
• 1⅛ linguriță de sare, împărțită
• 3 linguri de suc de lămâie verde (de la 2 lime medii)
• 2 linguri de suc de portocală (de la 1 portocală mică)
• 1 linguriță de miere
• 1 cățel mediu de usturoi, ras (aprox. ½ linguriță)
• 2 conserve (aprox. 850 g) de fasole neagră fără sare, scurse și clătite
• 1 ardei gras roșu mediu, tăiat cuburi (aprox. 1 cană)
• ½ cană de ceapă roșie tocată mărunt
• ½ cană de coriandru proaspăt tocat
• ½ cană de arahide prăjite, nesărate, tocate
• 1 ardei jalapeño mic, tăiat felii subțiri (opțional)
• 1 inimă mare de salată romaine, tocată (aprox. 5 căni)

Instrucțiuni

1. Preîncălzește cuptorul la 220°C.
   Pe o tavă mare tapetată cu hârtie de copt, amestecă bucățile de cartof dulce cu 2 lingurițe de ulei, allspice, chimenul și ⅛ linguriță de sare. Coace-le aproximativ 20 de minute, până devin aurii și fragede.
2. Pregătește dressingul.
   Într-un bol mare, bate împreună sucul de lime, sucul de portocală, mierea, usturoiul ras, restul de 60 ml de ulei și 1 linguriță de sare.
3. Adaugă ingredientele în bol.
   În același bol, adaugă fasolea neagră, ardeiul gras, ceapa roșie, coriandrul, arahidele și jalapeño-ul (dacă folosești). Amestecă bine pentru a se acoperi cu dressingul.
4. Combină totul la servire.
   Înainte de servire, adaugă cartofii dulci copți și salata romaine tocată. Amestecă ușor pentru a combina toate ingredientele.

Această salată este gustoasă, hrănitoare și oferă o combinație echilibrată de carbohidrați, fibre și proteine vegetale. Poate fi consumată ca atare sau servită alături de lipie integrală ori orez brun. Dacă vrei, îți pot adapta rețeta cu ingrediente locale.