FOTO: Eatingwell/Jen Causey
Această rețetă de pulpe de pui crocante cu broccoli sunt ideale pentru un prânz într-o zi aglomerată din timpul săptămânii. Combinația între carnea suculentă, bogată în proteine, și broccoli-ul plin de antioxidanți este completată de un sos fin cu unt, muștar Dijon și lămâie. Totul se gătește într-o singură tigaie, cu un gust intens, dar o listă scurtă de ingrediente, conform Eatingwell.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Secretul acestei rețete stă în detalii simple, dar esențiale. Carnea se așază în tigaie rece și se încălzește treptat, pentru a permite grăsimii să se topească uniform. Astfel, se obține o crustă crocantă, fără ca pielea să se ardă. Rețeta folosește pulpe de pui cu os și piele, care păstrează suculența cărnii și adaugă profunzime gustului.
Broccoli se adaugă în aceeași tigaie și absoarbe sucurile din carne. Acestea formează la bază un strat rumen, numit „fond”, care devine baza pentru un sos aromat. Lămâia, muștarul și verdețurile dau prospețime, iar untul rece aduce o consistență catifelată.
Recomandările specialiștilor
Bucătarii recomandă să se folosească broccoli proaspăt, tăiat în buchețele de 2–3 centimetri. Se poate opta și pentru broccoli preambalat, în cantitate de aproximativ 7 căni (două pungi a câte 280–340 de grame). În plus, pielea de pe pulpe trebuie ștearsă bine înainte de gătire pentru a deveni crocantă, iar bucățile de carne trebuie să fie bine curățate de grăsimea în exces.
Ingrediente pentru patru porții:
- 4 pulpe de pui cu os și piele (aprox. 170 g fiecare)
- ½ linguriță sare și ½ linguriță piper (împărțite)
- 1 lămâie medie
- 450 g broccoli (aprox. 7 căni)
- 160 ml supă de pui fără sare
- 2 lingurițe muștar Dijon
- 1 lingură pătrunjel proaspăt tocat
- 1 linguriță frunze de cimbru, plus extra pentru decor
- 2 linguri unt rece, tăiat cubulețe
Mod de preparare:
Pasul 1
Preîncălzește cuptorul la 220°C. Tamponează pulpele de pui, curățate de excesul de grăsime, cu un prosop de hârtie pentru a le usca. Presară uniform pe ambele părți câte ¼ linguriță de sare și piper. Așază pulpele cu pielea în jos într-o tigaie mare din fontă, rece. Gătește la foc mediu, fără să le miști, până când pielea devine aurie și crocantă, aproximativ 15 minute. Întoarce-le pe cealaltă parte și mai gătește încă 2 minute, până devin rumenite. Transferă-le pe o farfurie, cu pielea în sus, și păstrează grăsimea lăsată în tigaie.
Pasul 2
Între timp, rade coaja unei lămâi până obții o jumătate de linguriță de coajă rasă și păstreaz-o deoparte. Taie apoi lămâia în felii subțiri de aproximativ 0,5 cm. Pune tigaia cu grăsimea rămasă înapoi pe foc, la intensitate medie spre mare. Adaugă feliile de lămâie și gătește-le fără să le întorci, până încep să-și lase sucul și se rumenesc pe partea inferioară, între 1 și 2 minute. Scoate feliile de lămâie și așază-le lângă pulpele de pui.
Pasul 3
Adaugă în tigaie buchețelele de broccoli și restul de ¼ linguriță sare și piper. Gătește-le, amestecând continuu, până devin verde intens, aproximativ 1 minut. Ia tigaia de pe foc. Așază pulpele de pui rumenite, cu pielea în sus, printre buchețelele de broccoli, dar nu adăuga încă feliile de lămâie.
Pasul 4
Coace totul în cuptor timp de 10 minute, până când broccoli-ul este fraged și ușor rumenit, iar un termometru introdus în partea cea mai groasă a pulpei de pui indică 77°C. Transferă puiul și broccoli-ul pe un platou și acoperă-le lejer cu folie de aluminiu pentru a le menține calde.
Pasul 5
Pune din nou tigaia pe foc mediu spre mare. Adaugă 160 ml de supă de pui și 2 lingurițe de muștar Dijon, amestecând cu telul până se omogenizează. Adaugă feliile de lămâie păstrate. Adu sosul la fierbere, apoi redu focul pentru a menține un clocot ușor. Încorporează 1 lingură de pătrunjel tocat, 1 linguriță de cimbru și coaja de lămâie rasă. Oprește focul și adaugă cubulețele de unt, unul câte unul, amestecând până se topește complet. Toarnă sosul peste pui și broccoli. Dacă dorești, poți decora cu frunze proaspete de cimbru.
