Foto: Madrid Fusion
Inteligența artificială (IA) este capabilă să creeze arome noi și experiențe necunoscute, aplicabile în industria gastronomică, potrivit Ceciliei Tham, expertă în anticiparea tendințelor incredibile.
Carne artificială crescută într-o roșie
Un exemplu uimitor este o roșie cu aspect obișnuit, care ascunde o surpriză în interior. La deschiderea sa, în loc de semințe și pulpă, se găsește ceva asemănător unei cărni tocate, crescută direct în roșie. Este vorba despre carne artificială, de obicei cultivată în laborator, dar care acum face un pas înainte prin integrarea în fructe. „În loc să crească pe suporturi plate, carnea a fost pusă în interiorul unei roșii, deoarece în laborator carnea se dezvoltă plat, nu volumetric”, explică Cecilia Tham, fondatoarea Futurity Systems, în cadrul prezentării „Oportunități și provocări ale IA în gastronomie” la evenimentul Madrid Fusión Alimentos de España. „Pare o nebunie, dar oamenii de știință deja fac asta. Și dacă putem cultiva carne, putem face același lucru și cu legume, precum usturoiul și ceapa, pentru a crea o masă completă în interiorul roșiei”.
Rețete, metode și arome noi cu ajutorul IA
În domeniul gastronomic, IA este utilizată pentru a descoperi „rețete noi, metode inovatoare și chiar combinații inedite de arome”. Tham recunoaște că nu a încercat carnea din roșie sau alte experimente, precum fructele inventate de IA și produse prin imprimare 3D. „Aceste experimente sunt mai frecvente în Asia, unde reglementările sunt mai relaxate. Urmează să călătoresc în Singapore pentru a le testa. Diferența acum este că tehnologia nu doar optimizează sau îmbunătățește ceea ce există, ci creează lucruri complet noi. Rolul oamenilor se schimbă”.
Geamănul digital – avatarul care știe totul depre preferințele tale
Un alt exemplu futurist este utilizarea „gemenilor digitali” – avatare care reflectă preferințele și informațiile personale. „Un astfel de avatar ar ști tot ce îmi place, istoricul meu medical, rețetele bunicii mele și stilul meu de gătit. Acest geamăn digital poate fi integrat într-un robot de bucătărie, transformându-se într-un ‘suflet digital’ pentru dispozitivele electrocasnice”, spune Tham. Scopul este de a ghida companiile către noi linii de afaceri prin analiza tendințelor din rețelele sociale.
Degustarea fără mâncare
Tehnologia poate separa plăcerea gustului de consumul efectiv de alimente. Unele experimente folosesc impulsuri electrice aplicate pe limbă pentru a recrea arome digitalizate, oferind experiența gustului fără consum efectiv de hrană. „Se poate separa plăcerea de a mânca de nutriția necesară organismului”, prezice Tham, subliniind că astfel de inovații ar putea fi utile în contextul sănătății sau al călătoriilor spațiale.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
Plante autonome și un viitor sustenabil
Un concept și mai îndrăzneț este acela al „plantelor autonome” care conduc vehicule proprii pentru a-și satisface nevoile, precum găsirea apei sau a luminii, folosind senzori montați pe vehicul. „Oferind plantelor o autonomie similară cu cea a oamenilor, putem contribui la un viitor mai sustenabil”, afirmă Tham. Această idee poate revoluționa agricultura, producția de alimente și relațiile dintre oameni și natură.
„Imaginați-vă un viitor în care plantele, fermele și hrana se organizează autonom pentru a ne asigura hrana de bază”, concluzionează Tham, adăugând că IA poate aduce descoperiri spectaculoase într-un timp foarte scurt.
Madrid Fusion – Alimente din Spania se desfășoară la Madrid între 27 și 29 ianuarie, o ediție dedicată mariilor chefi ai bucătăriei spaniole și schimbărilor tehnologice și funcționale pe care Inteligența Artificială le aduce în alimentație, agricultură și gastronomie.
