Alternative la vin. O infuzie de struguri, fără alcool, brevetată de un antreprenor din Chianti, Toscana, zonă de tradiție a vinului roșu. „Va revoluționa modul în care bem”

Pe colinele Chianti Classico, unde fiecare ciorchine reflectă secole de tradiție rurală, un tânăr antreprenor lansează un produs absolut nou: un pahar care evocă terroir-ul și tradiția dar fără pic de alcool.

Se numește Berstin și este o infuzie de struguri brevetată, creată de Emanuele Graetz, un viticultor în vârstă de doar 36 de ani din Panzano in Chianti – zonă renumită pentru vinuri roșii, din Italia -, care promite să schimbe radical experiența consumului de băuturi, scrie ziarul La Repubblica.

Berstin (acronim format din Berry + Skin + Terroir) nu este nici vin, nici suc, nici ceai – ci o infuzie din coji de struguri uscate, obținută printr-o metodă naturală și veche: infuzarea în apă caldă, pentru a extrage aromele, polifenolii și antocianii care dau personalitate vinului.

Emanuele Graetz – proprietar al cramei Isola delle Falcole și al companiei Viteoak care exportă vinuri italiene și franceze – a creat această băutură ca alternativă autentică la vinul tradițional, destinată celor care nu consumă alcool din propria alegere sau din necesitate.

„Nu cred în dealcoolizarea vinului, este un proces brutal care distruge munca producătorilor artizanali. Eu am vrut o abordare naturală, care păstrează sufletul strugurelui”, explică Graetz.

Ce este Berstin?

• O infuzie din coji de struguri uscate, fără alcool.

• Nu este vin, nici suc, nici kombucha – este o categorie nouă de băutură.

• Redă caracterul soiului și al terroir-ului: un sangiovese din Chianti diferă de unul din Maremma, un Nebbiolo de un Merlot.

• Se prezintă în sticle de tip bordolez, cu etichete elegante, fără denumiri de origine. Se servește cald sau rece.

• Gust complex, apreciat chiar și de somelieri.

Beneficii și sustenabilitate

• Conținut caloric scăzut: 60–70 kcal/litru, față de 800 kcal/l pentru vinul clasic.

• Cu 70% mai puțin zahăr decât un suc artizanal.

• Fără conservanți sau chimicale, bogat în antioxidanți naturali (polifenoli, resveratrol).

• Metodă de producție sustenabilă: transportarea cojilor uscate, nu a sticlelor, pentru infuzare la destinație – la fel ca în cazul ceaiului.

• Brevetul protejează întregul proces: uscare, păstrare, infuzare și chiar tipul de apă utilizată.

Reacții la lansare

Lansat în avanpremieră către distribuitori, a primit reacții entuziaste, scrie cotidianul italian. Crame renumite precum Roberto Voerzio, San Filippo, Jacopo Biondi Santi, Giusti colaborează deja pentru ediții proprii. Pentru recolta 2025 sunt planificate peste 300.000 de sticle, 70% deja rezervate în SUA, Canada, Europa de Nord și Italia. De asemenea, au fost primite comenzi din Suedia și Canada.

„Berstin nu vrea să înlocuiască vinul, ci să-l susțină. Este un pahar fără compromisuri, care exprimă pământul, măiestria și cultura într-o formă nouă. Greșeala industriei vinurilor fără alcool este că pornește de la coadă la cap: scoate ceva dintr-un produs deja finit. Având în vedere cât efort depunem noi, micii producători, pentru a obține o sticlă de calitate, ideea de a extrage alcoolul la finalul procesului mi s-a părut întotdeauna brutală”, afirmă Graetz.