FOTO: Dreamstime/Fascinadora
De la îngrijirea zilnică la găzduirea pe perioada vacanțelor: maiaua naturală este considerată patrimoniu afectiv, gastronomic și familial. În Suedia, maiaua nu este doar un aluat, ci un adevărat membru al familiei. Pentru a nu risca să „moară” în timpul vacanței, ea poate fi încredințată unor „hoteluri” speciale care o hrănesc, o îngrijesc și o păstrează la temperatură controlată. Un serviciu disponibil chiar și în aeroporturi, care vorbește despre legătura profundă – aproape afectivă – cu o tradiție de panificație adânc înrădăcinată în cultura scandinavă a fermentației.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
„Bonă” sau „hotel” pentru maia
În Suedia, îngrijirea maielei a devenit un serviciu suplimentar pentru hoteluri, dar nu unul marginal. De câțiva ani, unele cofetării și brutării oferă posibilitatea de a încredința propria maia unei structuri dedicate care, pe durata absenței proprietarului, se ocupă de hrănirea, conservarea și întreținerea ei. Este un serviciu profesionist, disponibil non-stop, chiar și în locuri neobișnuite, precum aeroportul Arlanda din Stockholm.
Acest tip de găzduire este propus de RC Chocolat, un laborator de cofetărie care a transformat într-un serviciu permanent o idee apărută inițial ca o glumă. După cum povestește fondatoarea Charlotta Söör în mai multe interviuri, totul a pornit de la o glumă a unui client fidel care, înainte de a pleca în vacanță, se întrebase unde ar putea să-și „parcheze” maiaua. Din acea glumă s-a născut un serviciu utilizat astăzi în mod regulat de brutari amatori și pasionați.
Sistemul este simplu: maiaua se predă la punctul de colectare, iar personalul o hrănește zilnic cu făină bio și apă, conform preferințelor proprietarului. Aluatul este menținut la temperatură constantă, iar eventualul surplus este eliminat, pentru a garanta echilibru și continuitate. Serviciul are un cost săptămânal cuprins între 100 și 300 de coroane suedeze, adică aproximativ 10–25 de euro.
Alegerea de a deschide un asemenea serviciu chiar în aeroport nu este întâmplătoare. Înclinația suedezilor către călătorii merge mână în mână cu legătura strânsă cu panificația casnică. Pâinea cu maia este profund înrădăcinată în cultura gastronomică a țării, care a preferat dintotdeauna alimente fermentate, acide și cu un profil organoleptic complex, precum laptele prins, filmjölk, iaurtul și quark-ul. Maiaua, care împărtășește aceste caracteristici, este percepută nu doar ca ingredient, ci ca un patrimoniu personal ce trebuie păstrat neîntrerupt.
Legătura afectivă este atât de puternică încât maiaua este adesea transmisă din generație în generație, cu aluaturi vii și active care au decenii de existență. Nu este, așadar, surprinzător că mulți o consideră un membru al familiei, până într-acolo încât nu vor să o lase singură în timpul vacanțelor.
Cultura suedeză a producției alimentare în gospodărie și atenția pentru sănătatea fizică – adesea asociată cu beneficiile fermentației – contribuie la explicarea acestei preocupări. Maiaua este legată de ideea unui pâine mai sănătoasă, cu o fermentație lungă și naturală, care îmbunătățește digestibilitatea și prelungește conservarea produsului finit.
Charlotta Söör povestește pentru Vice, cu umor, și unele episoade curioase, precum cererea unei cliente de a găzdui la hotel nu doar maiaua, ci și soțul, cu speranța că acesta s-ar întoarce „în formă”. Dincolo de anecdote, rămâne însă clar faptul că serviciul a răspuns unei nevoi reale și răspândite, ceea ce a determinat și alte brutării din Stockholm să ofere soluții similare.
