Foto: Pexels
Depozitarea corectă a legumelor este esențială pentru a le menține prospețimea, gustul și calitățile nutritive. De multe ori, obișnuința ne face să punem tot ce cumpărăm direct în frigider, însă nu toate legumele se înțeleg bine cu temperaturile scăzute. Unele își schimbă textura, aroma sau chiar pot dezvolta substanțe nedorite atunci când sunt păstrate în condiții nepotrivite.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
E o greșeală să ținem cartofi și ceapă în frigider?
Cartofii sunt un exemplu clasic. Deși poate părea natural să îi punem la rece, frigul le face mai mult rău decât bine. Temperaturile scăzute transformă amidonul în zahăr, ceea ce nu doar că le schimbă gustul, dar favorizează și formarea acrilamidei atunci când îi gătim la temperaturi mari, cum este cazul prăjirii sau coacerii. Cel mai bine este ca aceștia să fie păstrați într-o cămară răcoroasă, întunecată și bine aerisită, unde pot „respira”. Cartofii gătiți, în schimb, se pot ține fără probleme la frigider câteva zile, ba chiar au un avantaj: prin răcire, formează o mică cantitate de amidon rezistent, benefic pentru digestie.
La fel ca și cartofii, ceapa nu iubește frigul. Ținută în frigider, își schimbă textura, devine moale și umedă, iar asta creează condiții perfecte pentru mucegai. Ideal este să o păstrăm la temperatura camerei, într-un spațiu uscat și bine ventilat, departe de cartofi, pentru că altfel ambele legume se strică mai repede. Dacă însă vrem să depozităm ceapa deja tăiată, atunci frigiderul devine o soluție, cu condiția să fie pusă într-un recipient ermetic și consumată repede. O alternativă practică, mai ales atunci când avem cantități mari, este congelarea cepei curățate și tocate, gata de folosit în orice rețetă.
Alte legume din rețetarul de bază
Usturoiul are aceleași preferințe ca ceapa: un loc uscat, răcoros și aerisit, la temperatura camerei. În frigider își pierde aroma și încolțește mai repede. Doar dacă este curățat poate fi ținut câteva zile la rece, însă cea mai bună variantă rămâne păstrarea în condiții naturale.
Roșiile sunt, poate, cea mai mare greșeală atunci când ajung în frigider. Frigul le afectează aroma și le face să capete o textură făinoasă, pierzând din gustul lor intens. Ele trebuie păstrate la temperatura camerei, departe de soare, și consumate rapid, în câteva zile de la cumpărare.
Există însă și legume care se simt foarte bine în frigider. Morcovii, de pildă, rămân crocanți dacă sunt ținuți în sertarul special, în pungi de hârtie sau cutii aerisite. Dacă sunt deja curățați, pot fi păstrați într-un borcan cu apă rece, ceea ce le prelungește prospețimea. Castraveții și ardeii preferă și ei frigiderul, dar este bine să fie consumați repede, pentru că nu rezistă mai mult de câteva zile. În schimb, varza se păstrează foarte bine la rece, timp de una-două săptămâni, dacă este protejată într-o folie alimentară.
De ce trebuie separate fructele de legume
Un aspect important, adesea trecut cu vederea, este separarea fructelor de legume. Multe fructe, precum merele și bananele, eliberează etilenă, un gaz care accelerează coacerea și, implicit, stricarea legumelor din jur. De aceea, o organizare atentă în cămară sau frigider poate prelungi semnificativ durata de viață a alimentelor.
Pe scurt, cheia păstrării corecte a legumelor nu stă doar în frigider, ci în a le oferi condițiile potrivite: răcoare, întuneric, aerisire și, mai ales, atenție. Un control periodic al rafturilor și al lădițelor de legume ne ajută să descoperim la timp produsele care încep să se strice, evitând risipa și păstrând gustul autentic al ingredientelor noastre de zi cu zi.
Citește și
Un agricultor explică de ce nu trebuie să punem roșiile în frigider / Care este alternativa?
