Foto: vegconomist.es
Elveția se demarcă pas cu pas ca fiind statul care avansează cel mai rapid în domeniul cercetării privind producția de alimente în laborator ca replică a celor naturale, relatează publicația Il Fatto Alimentare.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Primul furnizor mondial de ciocolată, compania elvețiană Barry Callebaut a făcut pasul decisiv în acest sens, grazie și unei colaborări cu Universitatea de Științe Aplicate din Zürich (ZHAW), împreună cu care studiază alternative pentru a produce cacao în laborator, cu intenția de a nu mai fi dependentă de producția de cacao de pe plantații.
În același timp, Politehnica din Zürich (ETH) lucrează intens la un proiect de carne cultivată, și nu de pui, cum deja există. Totodată, procedurile tehnice de aprobare la nivel național a acestor produse, deja mai rapide decât cele din Uniunea Europeană, continuă să fie perfecționate.
Cacao în eprubetă
Cacao obținută din țesuturi vegetale cultivate în laborator – care necesită proceduri mult mai simple decât cele pentru țesuturile animale – este una dintre posibilele soluții la criza care traversează acest sector. De luni întregi, prețurile sunt în creștere și nimeni nu crede că vor reveni la nivelurile de acum câțiva ani.
Dimpotrivă, toate prognozele indică agravări continue în anii următori, cauzate de faptul că marea majoritate a terenurilor utilizate în prezent pentru plantațiile de cacao nu vor mai putea produce până în 2050. Seceta, deșertificarea, încălzirea globală, paraziții și, nu în ultimul rând, instabilitatea politică au redus drastic randamentele, fără ca cineva să fi reușit să rezolve problemele structurale precum exploatarea forței de muncă sau contaminarea cu metale grele.
Un gigant precum Barry Callebaut nu mai poate conta doar pe această piață pe care, în plus, crește și presiunea în direcția sustenabilității. De aici, colaborara cu ZHAW, care a dezvoltat un protocol pentru cultivarea celulelor de cacao în laborator. Mai mult, odată optimizat, cacao cultivat in vitro ar putea spori mult reziliența producției și ar putea oferi noi arome și gusturi, precum și calități nutriționale specifice, datorită posibilității de a crea noi amestecuri de substanțe.
Totuși, cel puțin pentru moment, nu va înlocui complet cacao provenită din culturile tradiționale, subliniază reprezentanții companiei, și asta și pentru a nu lăsa fără venit cultivatorii din lanțurile certificate. În plus, nu este încă clar cum va reacționa publicul, dat fiind că au fost realizate foarte puține studii pe acest subiect. Compania anticipează, totuși, în linii mari, o reacție favorabilă, dată fiind sensibilitatea față de mediu este deja ridicată.
Se stimează că în 2035 prețul produsului de laborator va fi comparabil cu cel al celui natural
Din punct de vedere normativ, nu se știe exact când primele tablete de ciocolată vor ajunge în supermarketuri. Cacao cultivat ar putea fi considerat, potrivit legislației elvețiene, un novel food și, prin urmare, supus testelor și procedurilor birocratice aferente, dar ar putea fi încadrat și în categoria GRAS (Generally Recognized As Safe), adică acele substanțe considerate sigure, fiind deja utilizate.
În Elveția, autorizațiile ar putea veni mai repede decât în Uniunea Europeană sau în SUA, dar piața Barry Callebaut este globală (furnizează cacao producătorilor de ciocolată și altor alimente coneze), obiectivul logic fiind, prin urmare, obținerea aprobării și dincolo de granițe.
Conform companiei de analiză Stellarix, în următorii doi ani alte start-up-uri și companii vor intra în acest sector, pe lângă cele care deja au făcut acest pas. Printre acestea se numără și o altă companie elvețiană, Food Brewer, sau americana California Cultured, propunând propria lor versiune de cacao cultivată în laborator. Din acest motiv, se estimează că între 2028 și 2032 autorizațiile se vor extinde, iar până în 2035 prețurile vor deveni comparabile cu cele ale cacaoului tradițional.
Carne de vită cultivată
În ceea ce privește carnea, în special de vită, grupul Laboratory of Regenerative and Muscle Biology (RMB) din cadrul Politehnicii din Zurich, fondat în 2018, a reușit un rezultat obținut similar cu celui obținut de câteva companii legat de carnea de pui de laborator. Mai exact, a realizat țesuturi tridimensionale cu o consistență comparabilă cu cea a cărnii, deși, deocamdată, au produs doar câțiva grame.
În plus, carnea obținută de ei ar fi mai apropiată de cea de vită decât alte tipuri de carne cultivată, atât din punct de vedere al expresiei genetice, cât și prin prezența unor proteine care anterior se pierdeau.
Rezultatul, prezentat într-un articol publicat în Advanced Science, a fost posibil datorită adăugării în mediile de cultură a trei molecule care intervin în primele faze ale formării țesuturilor și care ulterior sunt eliminate, neregăsindu-se în produsul final. Cercetătorii iau deja în calcul fondarea unui start-up, care poate da posibilitatea comercializării produsului.
