Sursa foto: Pexels
Mulți oameni au trăit aceeași experiență: mănâncă pizza seara, adorm fără probleme, iar în mijlocul nopții se trezesc brusc cu o sete puternică. Nu este o întâmplare și nici un simplu capriciu al organismului, ci rezultatul unei combinații de factori fiziologici și chimici care țin de modul în care pizza este preparată, coaptă și consumată, explică specialiștii, citați de Food & Wine Italia.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Setea este, din punct de vedere biologic, un mecanism de apărare al organismului. Ea este reglată de hipotalamus și apare atunci când echilibrul hidrosalin este perturbat. Pizza, mai ales atunci când nu este realizată corect, poate contribui la acest dezechilibru prin mai multe mecanisme care acționează simultan.
Sarea, principalul declanșator al senzației de sete
Primul factor important este sodiul. Sarea se regăsește nu doar în aluat, ci și în mozzarella, sosul de roșii și, adesea, în toppinguri. Chiar și o pizza margherita, considerată o variantă simplă, poate concentra mai multe surse de sodiu decât ne imaginăm. Atunci când nivelul de sodiu din sânge crește, organismul reacționează atrăgând apă din celule și activând centrul setei pentru a restabili echilibrul osmotic.
Problema nu este sarea ca ingredient individual, ci cumulul. Mezelurile, brânzeturile maturate, anșoa, măslinele sau alte produse conservate amplifică acest efect. În acest context, setea nu este un defect al pizzei, ci o consecință logică a unei combinații de ingrediente intens sărate. Un pizzaiolo experimentat ar trebui să echilibreze aceste elemente, însă acest lucru nu se întâmplă întotdeauna, iar excesul de sare nu este singura greșeală care poate duce la apariția setei.
Aluatul, maturarea și impactul asupra digestiei
Un rol esențial îl joacă aluatul. Deși se vorbește frecvent despre „dospire”, aspectul-cheie este maturarea. În timpul acestui proces, enzimele din făină, activate de apă, descompun amidonul și proteinele în molecule mai simple. Dacă maturarea este insuficientă, aluatul devine mai greu de digerat, iar sistemul digestiv este nevoit să depună un efort suplimentar.
O digestie dificilă presupune un consum mai mare de apă. Pentru ca procesele enzimatice să se desfășoare corect, organismul crește necesarul hidric. Astfel, setea resimțită după consumul de pizza poate fi o reacție indirectă la un aluat insuficient maturat sau la o coacere care nu a permis gelatinizarea completă a amidonului. Amidonul insuficient gătit rămâne într-o formă granulară, mai greu de metabolizat, ceea ce duce la un efort digestiv mai mare comparativ cu pâinea bine coaptă.
Coacerea, linia fină dintre confort și disconfort
Și coacerea are un rol decisiv. O pizza care are zone rămase crude, mai ales în centru sau în cornișă, introduce în organism amidon insuficient transformat. Din punct de vedere chimic, acest lucru obligă corpul să intervină mai intens pentru a-l descompune, crescând consumul de apă în timpul digestiei.
Nu este întâmplător faptul că senzația de sete apare mai rar după consumul de pâine bine coaptă. Pizza este un aliment complex, preparat la temperaturi foarte ridicate și în timp scurt, ceea ce necesită o precizie tehnică mare pentru a fi cu adevărat ușor de digerat.
Băuturile care accentuează deshidratarea
La pizza sunt adesea asociate berea, vinul sau băuturile carbogazoase îndulcite, mai degrabă din obișnuință culturală decât din considerente nutriționale. Alcoolul are efect diuretic, stimulând eliminarea lichidelor din organism. De asemenea, zahărul și cafeina pot contribui la acest proces. Rezultatul este o deshidratare progresivă, care nu se manifestă imediat, ci la câteva ore după masă.
De aceea, setea apare frecvent noaptea. Nu se instalează la masă, ci atunci când organismul începe să regleze dezechilibrele, ceea ce explică trezirile bruște din somn și nevoia urgentă de a bea apă.
