FOTO: Dreamstime/Gpagomenos
Butoaiele din stejar sunt folosite pentru transportul și maturarea vinului de mii de ani, însă, în ciuda răspândirii lor, nu tot stejarul este la fel. De fapt, alegerea butoiului — în funcție de durata planificată a maturării — poate influența considerabil caracterul final al vinului ajuns în sticlă. Food & Wine arată că stejarul în vinificație are o importanță deosebită.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Stejarul crește pe o mare parte a planetei, însă în vinificație, cele mai importante două surse de lemn sunt Franța și Statele Unite. Există diferențe semnificative între ele, iar modul în care influențează vinul din paharul tău poate fi complex și profund.
Diferențe Cheie Între Stejarul Francez și cel American
„În linii mari, vinificatorii aleg adesea stejarul american pentru impactul său puternic, prăjit, pentru bogăția și aromele sale mai dulci. Pe de altă parte, stejarul francez este preferat pentru că încadrează elegant vinul, are taninuri fine și respectă expresia varietală,” explică Nicholas Keeler. El este manager de vânzări pentru America de Nord la Tonnellerie Allary și proprietar/vinificator la Authentique Wine Cellars, The Corridor și Leisure Wines din Oregon.
„Dar în aceste generalizări se ascunde un univers întreg de decizii. Stilul cramei, pădurea de origine, densitatea fibrei lemnului, durata și microclimatul de uscare a doagelor, grosimea doagelor, tehnicile de curbare a lemnului, temperatura și durata prăjirii – toate contează. Fiecare dintre acești factori lasă o amprentă tangibilă asupra vinului finit.”
Bruce Devlin, vinificator la Ballentine Vineyards în Napa Valley, este de acord. „Cred că diferențele încep cu adevărat la densitatea fibrei. Fibra largă contribuie cu mai mulți tanini. Fibra densă se concentrează mai mult pe arome,” spune el. „Pădurea are un impact clar, la fel și producătorul de butoaie.”
Așadar, alegerea stejarului este un proces complex. Fiecare detaliu contribuie la profilul final al vinului.
Stejar american – robust și aromat
Stejarul american are textură mai deschisă și densitate mare. Oferă arome intense de vanilie, cocos și caramel. Vinul devine cremos și plin. Este ideal pentru vinuri roșii robuste, precum Zinfandel. Butoaiele din stejar american sunt mai ieftine. Pot fi tăiate în mai multe felii la fiecare trunchi, reducând costurile.
Stejar francez – rafinament și echilibru
Stejarul francez are textura fină – pori mai înguşti. Spinerează gustul vinului. Oferă arome subtile: condimente, cedru, fructe roşii. Tanninele devin fine şi elegante. Este preferat pentru soiuri precum Cabernet Sauvignon sau Chardonnay. Procesul de prelucrare este laborios. Este împărţit pe fibră (split). Aceste butoaie sunt mai scumpe.
Alegerea stilului final
Winemakerii aleg tipul de stejar în funcţie de profilul dorit. Pentru vinurile generoase şi expresive, se optează pentru stejar american. Pentru cele elegante, rafinate, se folosesc butoaiele din stejar francez. De asemenea, contează şi provenienţa lemnului – păduri precum Vosges sau Allier oferă accente distincte.
Stejarul american imprimă arome puternice şi textură generoasă. Stejarul francez creează vinuri fine, complexe şi sofisticate. Alegerea tăriei și a tipului de butoi este o decizie de marketing și stil, dar și una financiară. Pentru pasionații de vin, tipul de stejar poate face diferența între un vin bun și unul de excepție, ceea ce arată încă o dată cât de important este steajarul în vinificație.
