FOTO: Colaj G4Food/Dreamstime/Sergiy Akhundov
Afirmația conform căreia cartofii dulci „arată” ca pancreasul și echilibrează indexul glicemic la diabetici provine dintr-o teorie numită „Doctrine of Signatures” (Doctrina Semnăturilor). Aceasta susține că anumite alimente seamănă cu organele cărora le aduc beneficii. În cazul cartofilor dulci, unii consideră că forma lor poate aminti de pancreas, iar cercetările sugerează că aceștia pot avea efecte pozitive asupra reglării glicemiei.
Cum ajută cartofii dulci la reglarea glicemiei?
- Au un index glicemic mai scăzut decât cartofii albi
- Cartofii dulci au un index glicemic (IG) mediu, între 44 și 61, în funcție de modul de preparare.
- De exemplu, cartofii dulci fierți au un IG de aproximativ 46, ceea ce îi face mai potriviți pentru diabetici comparativ cu cartofii albi copți (IG ≈ 85).
- Copți sau prăjiți au un IG mai mare, așa că metoda de preparare contează.
- Conțin fibre solubile și insolubile
- Fibrele încetinesc absorbția zahărului în sânge și previn creșterile bruște ale glicemiei.
- Un cartof dulce mediu conține aproximativ 4 grame de fibre.
- Sunt bogați în antioxidanți, în special beta-caroten
- Beta-carotenul (care dă culoarea portocalie) se transformă în vitamina A, benefică pentru sănătatea pancreasului.
- Antioxidanții ajută la reducerea inflamației, un factor important în diabetul de tip 2.
- Conțin mangan, care ajută la metabolismul carbohidraților
- Manganul este un mineral esențial pentru procesarea glucozei și reglarea insulinei.
Cum să-i consumi dacă ai diabet
- Alege să-i fierbi, deoarece au un IG mai mic.
- Asociază-i cu proteine și grăsimi sănătoase (ex.: cu somon, avocado sau ouă) pentru a încetini absorbția glucozei.
- Consumă-i cu coajă, deoarece aceasta conține multe fibre.
Deși pot ajuta la echilibrarea glicemiei, cantitatea consumată contează. Persoanele cu diabet ar trebui să îi includă într-o dietă echilibrată și să monitorizeze răspunsul glicemic individual. Cartofii dulci nu pot înlocui medicația presc risă de doctor.
