Cum și când au ajuns sarmalele în Japonia. Și nu, nu vorbim despre suhsi

Vestiți ca popor conservator și tradiționalist japonezii au început, abia târziu – după multe secole de politică izolaționistă, în timpul Revoluției Meiji (în a doua jumătate a secolului al XIX-lea) să se inspire sau să accepte valori și trenduri occidentale.

În ceea ce privește gastronomia, fusionul dintre preparatele/tehnicile alogene și manierele culinare autohtone a fost denumit yoshoku (mâncare japoneză în stil occidental).

Ei bine, sarmalele sunt un astfel de preparat, iar niponii au și ei mai multe variațiuni ale rețetei. În cazul lor, istoria rulourilor umplute de varză (ロールキャベツ) este clară: prima mențiune/rețetă a apărut în 1895 în revista pentru femei Jokan (女鑑)

Această versiune niponă nu conține orez. De obicei, în Japonia, se călește ceapa, se combină cu carne tocată (mixt de vită și porc) iar umplutura se rulează în foaie de varză. Apoi sarmalele se fierb în sos pe bază de tomate/într-un consomé simplu sau o bază de supă wafu pe bază de dashi (dashi reprezintă o categorie de stockuri nipone din alge și pești. Cea mai comună rețetă conține alge Kombu – maronii – și fâșii foarte subțiri, obținute cu o răzătoare specială, de Katsuobushi -ton skipjack uscat, fermentat și afumat).

Uneori, japonezii înfășoară și câte o felie de slănină/bacon în jurul sarmalelor.