www.dreamstime@elena veselova
Una dintre tendințele ultimilor veri lungi și fierbinți au fost deserturile în care se folosește cafea: îmbină plăcerea desertului rece cu plăcerea și energia pe care le dau cafeaua. Există deja deserturi clasice care folosesc din plin cafeau, iar cofetarii se întrec în a crea permanent combinații noi, complexe. unele chiar cu accente exotice.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Printre principalele calități ale cafelei se remarcă înainte de toate capacitatea ei de a conferi caracter aromatic și profunzime gustativă multor preparate, datorită notelor sale prăjite, ușor amare și acidulate, scrie publicația gastronomică italiaatavola.net. De asemenea, cafeaua este ideală pentru a echilibra gustul dulce al unui desert. Dincolo de efectul energizant, care pică mănușă în zilele toride de vară.
Un aliment extrem de versatil, cafeau poate fi folosită în deserturile răcoroase de vară sub diverse forme: granita, înghețată, cremă rece, cafea frappé, affogato al caffè sau ca sirop pentru deserturi la pahar, fiind potrivită chiar și pentru variante fără gluten sau vegane. Ca să nu mai vorbim de celebrul tiramisù, care fără de cafea nu ar putea exista.
Limitele folosirii cafelei în deserturi
Totuși, există și câteva limitări de luat în calcul. În primul rând, persistența aromei, care poate domina cu ușurință ingredientele mai delicate, îngreunând echilibrul final. Așadar, atenție la intensitatea cafelei folosite și la cantitate.
Apoi, cofeina poate să nu fie potrivită pentru toată lumea, în special pentru copii sau persoane sensibile la alcaloizi sau chiar alergice. Totodată, din punct de vedere tehnic, cafeaua este și un ingredient acidulat, care, în anumite condiții poate complica unele probleme gastrice, în cazul în care ele deja există.
Câteva idei creative de la cofetari italieni
Iată câteva idei ale unor patiseri italieni, culese de publicația italiană citată.
Marco De Vivo, de la Pasticceria De Vivo, Pompei (NA), dă ca exemplu de folosire a cafelei vara în deserturi tortul tiramisù copt sau granita de cafea preparată cu un amestec de cafea arabica 80%.
În schimb, Fabrizio Galla, de la Pasticceria Galla, San Sebastiano da Po (TO), vorbește despre un affogato creativ pe care îl propune localul său: affogato la farfurie, cu înghețată de vanilie, cafea fierbinte servită separat și napolitană crocantă cu cacao și cafea.
Înapoi în sud, Vincenzo Pennestrì, de la Pasticceria Sottozero, Reggio Calabria, spune că împreună cu colegii a creat un amestec de cafea cu frișcă, cu care abia apoi prepară granita, nu doar cu cafea simplă.
Alte idei supercretive vin de la Mario Messina, de la Pasticceria Golosità, Bassano del Grappa (TV):
„Preparăm versiuni reci ale cafelei cu cremă de cafea, caramel sărat, frișcă și scorțișoară. O propunem și cu ganache de ciocolată amăruie și textură crocantă. În deserturile mignon de vară includem cremă de cafea 100% arabica și caramel cu ananas.”
În timp ce Nicolò Trovò, de la Pasticceria Dolse, Vigonza (PD), spune că folosește cafeaua mai ales pentru tiramisù fără gluten, inclusiv în porții individuale, sau pentru înghețata cu cafea și cupele de affogato în combinație diferite arome de înghețată.
