Nu știu ce experiență aveți voi cu aceste produse, dar eu cred că folosirea condimentelor în bucătărie este o artă la care cu toții mai avem de exersat.
Recunosc că prima dată când am pus mâna pe niște condimente adevărate am fost fascinată de ele și prima tendință a fost să le adaug în orice găteam sau mâncam. Astfel, cam toată mâncarea avea același gust. Apoi, mi-am zis că un condiment trebuie să fie exact ca atunci când te-ai îmbrăcat și îți dai cu parfum. Trebuie să fie ceva ce completează, ce adaugă personalitate. Un parfum trebuie să fie ceva ce lasă loc de mai multă cunoaștere. Nu îți poate pune totul pe tavă, de-a gata, despre o persoană. La fel și cu condimentele.
O salată de vinete cu multă ceapă o să-ți lase un gust de ceapă și cam atât. Nu mai contează vinetele ce gust au sau cum au fost făcute. O friptură de pui cu mult cimbru și usturoi o să-ți lase doar amintirea usturoiului și cam atât. În plus de asta, indiferent de ingredientul principal, dacă folosești același condiment, toate o să aibă același gust. Și carnea de pui, și cea de porc, și curcan, etc.
Știm că mâncarea prinde gust bun dacă se adaugă grăsime, de exemplu. O carne mai grasă are un gust mai bun, se mestecă mai ușor, parcă gusturile se îmbină de la sine cu ajutorul grăsimii. Cum știm că grăsimile nu sunt sănătoase, dar vrem să ne și placă ceea ce mâncăm, putem ajuta acest gust cu condimentele. Folosirea lor denotă multă finețe. E vorba de timp, de un nas și niște papile gustative anume antrenate în acest sens de-a lungul anilor. Cum nu mulți avem acest antrenament, întrucât părinții noștri, în afară de ceapă, usturoi, piper, sare și cimbru, nu prea foloseau altceva, haideți să vedem cum am putea să adăugăm gust alimentelor mai puțin ofertante nativ.
- Turmericul
- Beneficii pentru sănătate: Turmericul este cunoscut pentru proprietățile sale antiinflamatoare puternice datorită compusului activ numit curcumină. Studiile au arătat că turmericul poate ajuta la reducerea inflamațiilor cronice, fiind benefic în cazul artritei și altor afecțiuni inflamatorii.
- Cum să-l folosești: Se potrivește bine în curry-uri, tocănițe, orez, supe și chiar în smoothie-uri. Poate fi adăugat în băuturi calde, precum laptele cu turmeric (golden milk).
- Ghimbirul
- Beneficii pentru sănătate: Ghimbirul este cunoscut pentru capacitatea sa de a ameliora problemele digestive și de a combate greața. Are și efect antiinflamator și antioxidant, putând ajuta la întărirea imunității.
- Cum să-l folosești: Ghimbirul proaspăt este excelent în ceaiuri, sosuri, marinade, stir-fry și deserturi. Ghimbirul pudră poate fi adăugat în smoothie-uri, prăjituri sau chiar în aluatul de pâine.
- Scorțișoara
- Beneficii pentru sănătate: Scorțișoara are proprietăți antioxidante puternice și poate ajuta la stabilizarea nivelului de zahăr din sânge, fiind benefică pentru persoanele cu diabet de tip 2.
- Cum să o folosești: Scorțișoara se potrivește bine în preparate dulci, precum ovăz, smoothie-uri, prăjituri și ceaiuri. Poți adăuga și un vârf de scorțișoară peste cartofii dulci sau chiar în curry-uri pentru un gust subtil.
- Cuișoarele
- Beneficii pentru sănătate: Cuișoarele sunt foarte bogate în antioxidanți și au proprietăți antimicrobiene și antiinflamatorii. Sunt folosite, de asemenea, pentru a calma durerile de dinți și pentru a stimula digestia.
- Cum să le folosești: Cuișoarele pot fi adăugate în mâncăruri de iarnă, în tocană, vin fiert, prăjituri și chiar în marinate pentru carne. Se folosesc, de asemenea, pentru a aroma orezul și preparatele asiatice.
- Chimenul
- Beneficii pentru sănătate: Chimenul este recunoscut pentru beneficiile sale digestive și pentru capacitatea de a reduce balonarea și gazele. De asemenea, este o sursă bună de fier și are proprietăți antimicrobiene.
- Cum să-l folosești: Chimenul se potrivește bine în preparate mexicane, orientale, curry-uri, supe și chiar în marinade pentru carne. Pudra de chimen poate fi folosită și pentru a condimenta legumele coapte sau orezul.
- Piperul Cayenne
- Beneficii pentru sănătate: Piperul cayenne este bogat în capsaicină, un compus care ajută la stimularea metabolismului și la arderea grăsimilor. Are și proprietăți antiinflamatoare și ajută la ameliorarea durerilor.
- Cum să-l folosești: Poate fi adăugat în aproape orice preparat căruia vrei să-i adaugi un gust picant: supe, tocane, marinade, paste sau chiar smoothie-uri, pentru un pic de “foc”.
- Usturoiul
- Beneficii pentru sănătate: Usturoiul este un antibiotic natural, având proprietăți antibacteriene, antivirale și antifungice. Este cunoscut pentru capacitatea sa de a întări sistemul imunitar și de a reduce riscul bolilor de inimă.
- Cum să-l folosești: Usturoiul este extrem de versatil și poate fi folosit în supe, tocane, sosuri, paste, preparate din carne și chiar în dressinguri pentru salate. Dacă nu tolerați usturoiul crud, încercați și variantele uscate tip pudră.
- Rozmarinul
- Beneficii pentru sănătate: Rozmarinul este bogat în antioxidanți și are proprietăți antiinflamatorii. Este, de asemenea, asociat cu îmbunătățirea memoriei și a sănătății creierului.
- Cum să-l folosești: Rozmarinul este ideal pentru carne la grătar, cartofi copți, preparate din pui sau pește. Se poate adăuga și în pâine sau focaccia pentru o aromă distinctă.
- Busuiocul
- Beneficii pentru sănătate: Busuiocul este plin de antioxidanți și are proprietăți antimicrobiene. Este cunoscut pentru efectele sale benefice asupra digestiei și asupra sănătății pielii.
- Cum să-l folosești: Busuiocul proaspăt este delicios în salate, sosuri de roșii, pesto, paste și preparate mediteraneene.
- Oregano
- Beneficii pentru sănătate: Oregano este unul dintre condimentele cu cele mai multe proprietăți antimicrobiene și antioxidante. Este eficient în combaterea infecțiilor și este benefic pentru sănătatea tractului respirator.
- Cum să-l folosești: Oregano se potrivește perfect în preparatele italiene, mexicane, peste pizza, în sosuri de roșii, paste și salate.
Sfaturi pentru folosirea condimentelor în bucătărie:
- Experimentează cu amestecuri: Combină condimentele între ele pentru a obține arome unice. De exemplu, turmericul, chimenul și coriandrul fac o echipă excelentă pentru preparate orientale. Poți opta pentru mixuri gata făcute.
- Adaugă condimente la începutul și la sfârșitul gătitului: Condimentele măcinate pot fi adăugate la început pentru a infuza aroma, în timp ce ierburile proaspete, precum busuiocul sau pătrunjelul, sunt mai bune adăugate la sfârșit pentru a păstra prospețimea.
- Folosește condimente proaspete când e posibil: Ierburile proaspete și condimentele întregi oferă mai multă aromă și beneficii decât variantele măcinate sau uscate.
- Nu exagera: Adăugarea prea multor condimente poate masca gustul alimentelor și poate crea un amestec prea intens.
