Cum ar arăta masa de Ziua Recunoștinței dacă aceasta s-ar sărbători și în Europa/ Propunerea celebrului chef Martín Berasategui

În Europa celebra Zi a Recunoștinței de pe continentul american nu este o obișnuință. Dar despre obiceiurile alimentare de Thanksgiving ale americanilor știe toată lumea. Filmele americane ne-au arătat familiile așezate în jurul meselor întinse, curcanul copt asezonat cu castane, cartofi sau piure de mazăre.

Un celebru chef european, Martín Berasategui, galonat cu multe stele Michelin, a gândit un meniu pe care europenii l-ar aprecia dacă ar sărbători și ei această Zi a Recunoștinței.

1. Velouté de dovleac cu ghimbir și pastă de susan negru

Ingrediente principale:

• 2 cepe dulci
• 1 dovleac
• 2 morcovi
• 80 g unt
• 60 g ghimbir curățat
• 2,5 l supă de bază (de legume sau pui)
• 50 ml ulei de măsline extravirgin
• 25 g pastă de susan negru
• Sare și piper

Mod de preparare:

1. Pregătirea legumelor: Curățați ceapa, morcovii și dovleacul, eliminând semințele din dovleac. Tăiați-le în bucăți mari.
2. Sotarea: Într-o oală, topiți untul, adăugați ceapa și gătiți timp de 4 minute până devine aurie. Adăugați morcovii și dovleacul, amestecați bine.
3. Adăugarea ghimbirului: Puneți ghimbirul tocat fin sau ras, amestecați și lăsați câteva minute pentru a elibera aromele.
4. Fierberea supei: Turnați supa fierbinte peste legume, adăugați sare și piper, și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 45 de minute.
5. Transformarea în velouté: Mixați supa până devine o cremă fină și catifelată, turnând treptat uleiul de măsline.
6. Servire: Decorați fiecare porție cu câteva picături de pastă de susan negru și amestecați ușor înainte de servire.

Această rețetă pune accent pe gustul intens al dovleacului, completat de aroma proaspătă a ghimbirului și eleganța pastei de susan negru.

2. Friptură de ceafă de porc marinată

Ingrediente:

• 8 căței de usturoi decojiți
• 2 crenguțe de rozmarin
• 8 cuișoare
• 12 boabe de piper negru
• 1 bucată de ceafă de porc fără os (aproximativ 2 kg), legată cu sfoară alimentară
• O pungă de plastic alimentară suficient de mare pentru carne
• Oase de porc (de la spate sau coaste), tăiate bucăți mici
• 200 ml cidru
• Un strop de ketchup
• Un strop de sos de soia
• 2 linguri de muștar
• 1 lingură de boia iute
• Un strop de oțet de Jerez
• Sare grunjoasă, cimbru proaspăt și un pic de brandy
• 0,5 kg cartofi mici (cu coajă)
• 1 dovleac mic, tăiat felii și decojit
• Ulei de măsline, sare și piper

Mod de preparare:

1. Pregătirea cărnii: Se fac incizii mici în bucata de carne. Cuișoarele și boabele de piper se zdrobesc într-un mojar, iar usturoiul se taie în bucăți mici. Rozmarinul se desface în crenguțe mici, care împreună cu bucățile de usturoi se introduc în incizii.
2. Marinarea: Carnea se pune într-o pungă de plastic și se toarnă peste ea toate ingredientele marinadei și condimentele zdrobite. Punga se sigilează, iar carnea se masează pentru a se impregna bine cu marinada, apoi se lasă la frigider 12 ore.
3. Gătirea: Cuptorul se preîncălzește la 180°C. Carnea marinată se pune într-o tavă împreună cu oasele de porc și cidrul, apoi se coace timp de o oră, fiind udată periodic cu sucurile din tavă. După o oră, carnea se întoarce și, dacă lichidul din tavă scade prea mult, se adaugă apă.
4. Legumele: Într-o altă tavă, cartofii și feliile de dovleac se ung cu ulei de măsline, se condimentează cu sare și piper și se pun la cuptor sub tava cu carne. Se lasă să se coacă împreună timp de încă o oră.
5. Finalizarea: După coacere, carnea se acoperă cu folie de aluminiu și se lasă să se odihnească pentru a distribui uniform sucurile. Sosul din tavă se strecoară și se ajustează după gust.

Servire:

Carnea se feliază și se servește alături de legumele coapte și sosul aromat.

3. Tartă de mere

Ingrediente:

O bucată mică de unt
1 lingură de zahăr brun
200 g de măr ras cu coajă (tip Reinette)
1 baton de vanilie
1 lingură de rom
250 g făină
10 g praf de copt
Un praf de sare
Coaja rasă de la 1 lămâie
150 g zahăr
250 g unt moale
5 ouă
2 mere Reinette
1 lingură de zahăr brun
O cantitate mică de unt

Mod de preparare:

1. Preîncălziți cuptorul la 170 °C. Ungeți o formă cu unt și presărați cu făină.
2. Topiți o bucățică de unt într-o tigaie împreună cu zahărul brun pentru a forma un caramel. Sotați mărul ras în acest caramel, adăugați semințele de vanilie și romul, apoi scurgeți și lăsați deoparte.
3. Într-un bol, amestecați zahărul cu untul moale, adăugați ouăle bătute treptat. Incorporați făina, praful de copt, sarea și coaja rasă de lămâie. Amestecați bine.
4. Adăugați mărul sotat în aluat, amestecați, apoi turnați în forma de copt, umplând doar trei sferturi din volum.
5. Feliați fin cele două mere cu ajutorul unei mandoline. Așezați feliile peste aluat, presărați zahăr brun și adăugați câteva bucăți mici de unt deasupra.
6. Coaceți timp de aproximativ 35 de minute. Tarta este gata când, introducând o scobitoare, aceasta iese curată.