Sursa foto: Pexels
În fața vitrinei unei gelaterii poți observa cele mai nehotărâte fețe. Nu e vreo decizie capitală, dar când ai în față zeci de arome, fiecare mai apetisantă decât cealaltă, poate fi dificil să alegi cornetul sau cutiuța pe care realmente ți le-ai dori. Pentru a te ajuta, Ghidul Repsol a făcut un sondaj și a aflat care sunt aromele de înghețată preferate de chefi.
Fisticul, ciocolata și vanilia sunt pe podium
Ghidul Repsol este echivalentul spaniol al Michelin-ului. Doar că în loc de stele acordă: un soare, doi sau trei. Restaurantele, cafenelele sau gelateriile recomandate de Ghidul Repsol pot fi încercate cu încredere și dacă ești turist și dacă ești localnic.
Bucătarii din universul Ghidului Repsol au dezvăluit și arome surprinzătoare – cum ar fi cea de lapte de capră și ciocolată albă afumată cu ace de pin, indicată de chef Borja Marrero (Restaurant Muxgo) sau cea de brânză semimaturată cu smochine, preferata lui Jose Fonte (Casa Osmunda), dar marea majoritate au aceleași arome preferate.
În acest Olimp al gustului domnește liniștit înghețata de fistic. Este preferata, de exemplu, a lui Andreu Genestra – care după zece ani de gătit în Capdepera și-a mutat restaurantul în Llucmajor în 2023. Aici are un loc unde înghețata, „100% realizate în Mallorca”, este pe gustul său.
Experți în bucătărie și iubitori de fistic
În sudul Spaniei, varianta înghețată a acestui fruct uscat triumfă de asemenea: Camila Ferraro (Restaurant Sobretablas) din Sevilla o comandă împreună cu caramel sărat. Unde îi place să o comande, sunt gelatieri italieni și au un sistem special, în care înghețatele sunt complet acoperite de recipiente de oțel inoxidabil. Pe lângă caramel și fistic, au douăzeci de arome realizate cu produse 100% italiene. Mai la sud, traversând Strâmtoarea Gibraltar, Hugo Ruiz (chef la Bugao) menționează „o gelaterie fantastică, cu preparare artizanală”. Și aceeași preferință: „Sunt un iubitor de fistic”. Mai la sud, în Tenerife, Juan Carlos Padrón (de la El Rincón de Juan Carlos) nu ezită să propună planul complet atunci când este întrebat despre aceste locuri: înghețata de fistic de la „gelateria de toda la vida” (o gelaterie foarte veche), numai bună pentru o zi de plajă.
Înghețata de fistic este preferată și în interiorul țării, iar în Salamanca doi bucătari menționează aceeastă aromă. Atât Carlos Hernández del Río (ConSentido), cât și Sara Cámara (Casa Pacheco) o sugerează. Totul este făcut cu lapte proaspăt de la ferme din Castilla și León. María Gómez (Magoga) alege lângă fistic și aroma cremino (alună și ciocolată cu lapte).
Ciocolata, favoritul etern
Indiferent câte arome au fost încercate înainte, se pare că atracția înghețatei de ciocolată nu scade și continuă să convingă și cele mai exigente gusturi. Versiunea sa cea mai pură a fost menționată de trei ori în timpul ultimei ediții a Ghidului Repsol: Cándido López de la Mesón Cándido recomandă înghețata de ciocolată neagră. Doi bucătari cu 3 sori au mărturisit de asemenea că preferă înghețata de ciocolată: Paco Pérez de la Miramar ne ecomandă un loc din El Port de la Selva, Girona, unde un maestru gelatier de a cincea generație lucrează în fața plajei de la Ribera. Ricardo Sanz (de la Ricardo Sanz Wellington) merge de asemenea la o gelaterie cu istorie, dar în cazul său în capitala Madrid: „Întotdeauna comand înghețata de ciocolată Guanaja. Nu există alta la fel”.
Alții menționează de asemenea ciocolata, deși cu un touch de prospețime. Juan Monteagudo și Laura Caparrós, de la restaurantul Ababol, comandă de obicei sorbet de mandarină sau de caisă, împreună cu ciocolată și lămâie. În Cáceres, cuplul de bucătari care conduce Borona Bistró, Victor Corchado și Rocío Rey comandă înghețată de ciocolată, iar ea îi adaugă și puțină mentă.
Vanilia nu lipsește
Deși în mai mică măsură, avem fani și ai acestei arome atât de clasice printre marile nume ai gastronomiei spaniole. Unul dintre ei este Toño Pérez de la Atrio, care o combină cu o altă aromă atunci când merge la gelateria fraților Roca din Madrid: „Fiind un clasic, întotdeauna comand înghețata de vanilie și ciocolată”, a explicat el pentru Ghidul Repsol. În termeni similari vorbește Javier García, de la restaurantul Lugaris, care de obicei comandă înghețată de vanilie când merge în Badajoz, la gelateria sa favorită.
Oscar Molina devine ceva mai creativ când alege înghețata de vanilie. Potrivit bucătarului de la La Gaia, preferă o înghețată de casă delicioasă, de vanilie Bourbon, în gelateria lui de suflet. José Álvarez de la restaurantul La Costa își comandă înghețata de vanilie în două combinații în Almería: chambi – de căpșuni și vanilie și ceea ce ei numesc ‘ponche’: granita de lămâie și înghețată de vanilie.
