Cartofi dulci și curry cu arahide/O rețetă de post, pentru o cină ușoară și gustoasă cu mai puțin de 400 de calorii

Rețeta recomandată de bbcgoodfood este destinată și veganilor, iar ingredientele sunt accesibile. Veți obține o cină ușoară, gustoasă, cu cartofi dulci și curry, dar veți consuma sub 400 de calorii.

Avem nevoie de:

• 1 lingura ulei de cocos
• 1 ceapă tocată
• 2 căței de usturoi răzuiți
• bucată de ghimbir de mărimea degetului mare (răzuit)
• 3 linguri pastă de curry roșu (verificați eticheta pentru a vă asigura că este vegetarian/vegan)
• 1 lingură de unt de arahide
• 500 g de cartofi dulci, decojiți și tăiați în bucăți
• 400 ml lapte de cocos
• 200 ml apă
• 200 g spanac
• Sucul de la o lămâie

Pentru servire, putem folosi orez fiert și arahide prăjite.

Cum procedăm:

Topiți o lingură de ulei de cocos într-o cratiță la foc mediu și puneți ceapa tocată timp de 5 minute. Adăugați cei 2 căței de usturoi rași și bucata de ghimbir rasă și gătiți timp de 1 minut până când se simte parfumul.

Se amestecă apoi 3 linguri de pastă de curry roșu cu o lingură de unt de arahide și 500 g de cartofi dulci, curățați și tăiați în bucăți, apoi se adaugă 400 ml lapte de cocos și 200 ml apă. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe, neacoperit, timp de 25-30 de minute sau până când cartoful dulce este moale.

La final, se amestecă 200 g de spanac și sucul de la o lămâie și se condimentează bine. Se servește cu orez fiert, iar daca vreți ceva crocant, presărați câteva alune uscate prăjite deasupra.

Valori nutritive/porție:

kcal 387
grăsime 25 g
saturate 18 g
carbohidrați 32 g
zaharuri 15 g
fibră 7g
proteină 6g
sare 0,6 g