FOTO: Freepik
Spuma de lapte este mai mult decât un simplu adaos decorativ. Ea este elementul care schimbă textura, gustul și percepția unei cafele. O spumă reușită face băutura mai blândă, mai echilibrată și mai aromată. Cafeaua capătă volum, dulceața naturală a laptelui este evidențiată, iar experiența devine una completă, apropiată de cea dintr-o cafenea bună. Pentru cappuccino, latte sau flat white, calitatea spumei este esențială. Iar pentru a obține o spumă de lapte calitativă, alegerea laptelui potrivit este primul pas.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Laptele integral, cea mai bună opțiune
Cel mai bun lapte pentru spumare este, fără îndoială, laptele integral. Conținutul ridicat de grăsime, de obicei între 3,5% și 4%, oferă cremozitate și o textură bogată. În același timp, proteinele din lapte sunt cele care stabilizează bulele de aer și mențin spuma densă. Un echilibru bun între grăsimi și proteine este cheia unei spume fine și lucioase.
Laptele semidegresat, acceptabil
Laptele semidegresat poate fi spumat, dar rezultatul este diferit. Spuma se formează mai rapid, însă este mai aerată și mai puțin catifelată. Lipsește consistența și cremozitatea, iar cafeaua pare mai subțire. Laptele degresat produce o spumă abundentă, dar instabilă, cu bule mari, care se destramă repede și oferă un gust mai plat.
Laptele cel mai proaspăt și rece
Laptele proaspăt se spumează mai bine decât cel aflat aproape de termenul de expirare. Structura proteinelor este mai stabilă, iar rezultatul este o spumă mai uniformă. De asemenea, laptele rece este ideal pentru spumare, deoarece oferă mai mult timp pentru incorporarea aerului înainte de atingerea temperaturii optime.
Laptele vegetal, între da și nu
În ultimii ani, alternativele vegetale au devenit tot mai populare. Dintre acestea, laptele de ovăz special formulat pentru barista oferă cele mai bune rezultate. Are o textură apropiată de cea a laptelui integral și se spumează relativ stabil. Laptele de migdale sau soia poate fi folosit, dar spuma este mai fragilă și gustul influențează mai puternic cafeaua.
Alte elemente importante pentru o spumă perfectă
Metoda de spumare este la fel de importantă ca laptele ales. Cea mai bună tehnică rămâne spumarea cu bagheta de abur a unui espressor. Aceasta permite control precis asupra texturii și temperaturii. Temperatura ideală pentru spumarea laptelui este între 60 și 65 de grade Celsius. Sub această limită, spuma nu este complet dezvoltată. Peste 70 de grade, proteinele se degradează, iar laptele capătă gust de fiert.
Tehnica corectă presupune introducerea vârfului baghetei ușor sub suprafața laptelui, pentru a incorpora aer, apoi coborârea acesteia pentru a crea vortexul care omogenizează spuma. Rezultatul trebuie să fie o microspumă fină, lucioasă, fără bule vizibile.
Spumătorul electric sau manual, o soluție bună
Pentru uz casnic, spumatorul electric sau cel manual poate fi o soluție bună. Spuma obținută este mai aerată, dar acceptabilă pentru latte sau cafea cu lapte. Încălzirea separată a laptelui și spumarea lui la temperatură controlată cresc șansele unui rezultat bun.
În final, cea mai bună spumă pornește de la lapte integral, proaspăt și rece, și este obținută printr-o spumare atentă, la temperatura corectă. Este detaliul care face diferența dintre o cafea obișnuită și una memorabilă.
