Alimentele negre naturale sunt mult mai numeroase decât ai putea crede. Acestea includ legume, fructe, leguminoase, cereale, ciuperci și altele. Caracteristica lor comună este culoarea unică care variază de la negru strălucitor, la negru mat și un conținutul ridicat de compuși benefici, precum antioxidanții, vitaminele și mineralele esențiale, la care se adaugă gustul și aroma aparte, care completează calitățile ce le scot în evidență și le particularizează.
De ce au culoarea neagră
Culoarea neagră a fructelor și legumelor provine de la mixul dintre doi flavonoizi puternici: antocianina și antoxantina. Orice aliment care are coajă exterioară sau pulpă interioară neagră conține valori ridicate ale acestor doi compuși prețioși. Acești flavonoizi sunt bogați în antioxidanți.
Toate alimentele negre în mod natural conțin antioxidanți puternici, cu puternic efect antioxidativ, au un conținut ridicat de proteine, iar prin aceasta susțin creșterea și regenerarea țesuturilor, au proprietăți antiinflamatoare, reduc nivelul de colesterol și susțin sistemul imunitar.
Este interesant de știut că multe tipuri de legume și fructe au varietăți cu coajă sau conținut negru. Unele dintre acestea sunt soiuri selecționate sau create prin diferite încrucișări. Niciun aliment negru nu este obținut prin mutații genetice, culoarea intensă și atât de specifică fiind chiar semnul care certifică un soi natural. În cadrul principalelor categorii de alimente (fructe, legume, cereale, leguminoase, ciuperci, semințe și altele), se poate estima că există cel puțin 20-30 de alimente naturale negre comune sau bine documentate.
Această listă le include pe cele mai populare tipuri, dar ar putea fi mult mai multe, având în vedere diversele soiuri și specii mai puțin utilizate în alimentația cotidiană, cultivate pe plan local în lume.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
Morcovi, varză și ridichi negre
Morcovii Nebula, de un negru onix mistic, au o culoare violet intensă cu accente negre atât la exterior, cât și la interior. Sunt plini de antioxidanți și au un gust dulce, cu tentă de fructe de pădure sălbatice și un parfum specific extraordinar. Pot fi consumați cruzi, rași în salate, copți sau sotați. La preparare termică pot căpăta o nuanță de roșu sângeriu intensă.
Varza neagră de Toscana are frunze foarte cărnoase de culoare verde-negru. Este un soi originar din Italia, obținut prin selecții și încrucișări cu frunzele de kale. Este foarte hrănitoare și extrem de bogată în vitamina A și C, fibre și multe minerale. Este considerată un superaliment. Este gătită ca orice altă varză, dar poate fi consumată și crudă.
Ridichea neagră este o varietate de ridiche cu o coajă de culoare neagră și o pulpă albă. Este rudă cu varza, broccoli, conopida și muștarul. Are gust picant și ușor amar și este folosită frecvent în salate, supe sau chiar murată. În plus, este apreciată datorită proprietăților sale benefice pentru sănătate, fiind bogată în vitaminele C și grupul B, precum și în minerale (potasiu, calciu și magneziu). Este cunoscută pentru efectele benefice asupra digestiei și detoxifierii organismului.
Roșii … negre
Soi cu totul aparte de roșii, au exteriorul negru lucios atunci când sunt pe deplin coapte și pulpa roșu-rubinie, cărnoasă și densă. Au un gust și o aromă foarte intensă. Roșiile Black Beauty, cu aspectul lor unic, sunt perfecte pentru a fi adăugate în orice rețetă care include roșii sau savurate simplu, pe cont propriu. Sunt alegerea ideală pentru a fi vedetele unei salate Caprese, unde își pot arăta întreaga splendoare. Sunt foarte bogate in licopen și vitamina A și C.
Zmeură neagră și fructe de soc
Zmeura neagră este originară din America de Nord și seamănă cu un murele, dar nu sunt, de fapt, un mure. Zmeura neagră are centru gol și nu este la fel de lucioasă ca un murele, chiar dacă ambele au aceeași culoare adâncă de negru cu tente purpuri. Aceste fructe delicioase sunt bogate în vitamina C, sunt dulci și parfumate.
Fructele de soc, fructele socului, sunt mici, negre strălucitoare atunci când sunt coapte, și au un gust dulce-acrișor, ușor acid. Sunt bogate în vitamina C, antioxidanți și flavonoide, având beneficii pentru sistemul imunitar și pentru sănătatea generală. Au antiinflamatorii și antivirale. Fructele de soc pot fi consumate sub formă de sirop, ceai, dulceață, care are aproape același gust cu cea de cireșe amare.
Semințe de susan și fasole
Semințele de susan negru sunt un ingredient de bază în bucătăriile din Orientul Mijlociu și Asia. Sunt populare în gastronomia de tot care le integrează în diverse preparate în combinații inedite, provocatoare ca aspect și gust. Uleiul de susan negru, de exemplu este o delicatesă rară pentru gustul, aroma și nuanță intensă.
Aceste semințe negre au un gust de nucă și o textură mai densă decât omologul lor auriu, ceea ce le face ideale pentru a fi adăugate atât în preparate sărate și dulci.
Fasolea neagră are coaja lucioasă de culoare neagră intensă și interiorul palid și este leguminoasa care adaugă un efect dramatic oricărei rețete. Boabele negre sunt o varietate de fasole roșie apreciată în întreaga lume, dar mai ales în America de Sud și Centrală.
Porumb și linte
Porumbul negru este o varietate de porumb care se distinge prin culoarea sa adâncă, aproape neagră. Provine din culturile tradiționale în anumite regiuni ale Americii de Sud și Centrale, dar și în alte părți ale lumii. Porumbul negru este folosit pentru a prepara tortillile și băuturile, precum și pentru a adăuga o notă unică de culoare și gust în diverse rețete. Este folosit și pentru a prepara băuturi tradiționale sau ca ingredient în deserturi, pentru textura densă și aromă ușor dulceagă.
Pe lângă aspectul său interesant, porumbul negru este o sursă bună de antioxidanți, fibre, vitamine și minerale.
Lintea neagră (sau lintea beluga) este o varietate de linte mică, cu o culoare neagră strălucitoare, asemănătoare cu caviarul. Această linte este apreciată pentru gustul său delicat și textura sa fermă, care rămâne intactă chiar și după gătire. Este adesea folosită în salate, supe și tocănițe, dar și în preparate sofisticate datorită aspectului său elegant și al gustului rafinat. Are un timp de gătire mai scurt decât alte tipuri de linte, iar faptul că își păstrează forma în timpul preparării o face ideală pentru preparate în care textura contează.
Este bogată în proteine, fibre și minerale precum fier, magneziu și zinc, fiind o alegere excelentă pentru o dietă sănătoasă, în special pentru cei care urmează un regim vegetarian sau vegan. De asemenea, este o sursă bună de antioxidanți, contribuind astfel la protejarea organismului împotriva stresului oxidativ.
Orezul negru
Este o varietate de orez cu un culoare distinctivă, adâncă, care variază de la violet la negru. Este adesea denumit „orez interzis” sau „orez imperial”, datorită istoriei sale, fiind considerat un aliment de lux în China antică, rezervat exclusiv împăraților și familiilor nobiliare, fiind considerat un aliment regal cu proprietăți deosebite.
Acest tip de orez este foarte nutritiv, fiind o sursă excelentă de antioxidanți, fibre și minerale. Culoarea sa provine dintr-un tip de antociani, aceleași substanțe care dau culoare altor alimente sănătoase, cum ar fi afinele și murele. Aceste antociani au efecte benefice asupra sănătății, având rol în combaterea inflamațiilor și protejarea organismului împotriva stresului oxidativ. În plus, orezul negru este o sursă bună de proteine, fier, magneziu și zinc.
La gust, orezul negru are o aromă ușor de nucă, fiind mai plin și mai bogat decât alte tipuri de orez. Textura sa este mai fermă și mai elastică, ceea ce îl face ideal pentru diverse preparate, de la salate și pilafuri la deserturi, precum și în preparate tradiționale din Asia. Este de asemenea apreciat pentru că își păstrează forma după gătire, devenind un ingredient decorativ și gustos în multe feluri de mâncare.
Icre negre și caviar
Icrele negre sunt un tip de icre obținute din sturioni sau alte specii de pești cu carne neagră, procesate și sărate pentru a crea un produs similar cu caviarul, dar mai accesibil. Aceste icre sunt adesea numite „caviar negru” și sunt folosite în gastronomie ca un ingredient de lux, dar mai puțin scump decât caviarul tradițional obținut din sturioni de specii rare.
Caviarul este un produs de lux obținut din icrele unor specii de pește, în special din sturioni, și este considerat o delicatesă în multe culturi din întreaga lume. Icrele sunt colectate din pești femele de sturion, procesate și sărate pentru a le conserva.
Icrele negre și caviarul sunt o sursă excelentă de nutrienți, având un conținut ridicat de proteine, acizi grași omega-3 și minerale esențiale precum fier, zinc, fosfor și magneziu, importante pentru menținerea echilibrului mineral în organism. Conțin și vitaminele A și D, care sunt esențiale pentru sănătatea ochilor, a pielii și pentru funcționarea sistemului imunitar.
Și unele și altele sunt folosite ca aperitive, servite pe pâine prăjită, acompaniate de smântână sau unt, fiind un ingredient rafinat, perfect pentru ocazii speciale. De asemenea, pot fi integrate în preparate mai complexe, cum ar fi sushi, salate sau diverse feluri de mâncare cu pește.
Lista poate continua cu multe altele. Piperul negru, semințele de vanilie, vinitele, unele soiuri de dovlecei, strugurii negrii, kaki negru, o varietate delicată și ușor perisabilă, fructul de ciocolată, un fruct tropical originar din regiunile din America Centrală și din sudul Mexicului, cu pulpă densă și moale, care devine neagră pe măsură ce se coace, intră și ele în lista alimentelor negre.
Sursa foto: Unsplash.com
