foto: freepik.com
În bucătărie, modul în care prepari un aliment poate face diferența dintre o textură perfectă și una distrusă, dintre o aromă păstrată și una diluată. De aceea, este important să știi care este diferența dintre fierbere, poșare și gătire la aburi, dar, mai ales, când să folosești fiecare metodă.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
În funcție de tipul alimentului și rezultatul dorit, alegerea metodei de gătire face diferența între un preparat reușit și unul compromis. Fierberea, poșarea și gătirea la aburi sunt tehnici de bază în bucătărie.
Fierberea
Fierberea înseamnă gătirea alimentelor într-o cantitate mare de apă aflată la punctul de fierbere (100°C). Este metoda cel mai des folosită pentru paste, legume tari, orez sau supe.
Fierberea poate duce la pierderea unor vitamine solubile în apă, precum vitamina C sau B. De aceea, este bine să nu prelungești inutil timpul de gătire și, când e posibil, să folosești lichidul de fierbere (ex. în supe sau piureuri).
Ideală pentru:
-
paste, cartofi, orez
-
leguminoase (năut, fasole)
-
supe și ciorbe
Poșarea
Poșarea este o metodă mai blândă decât fierberea, în care alimentele se gătesc într-un lichid care nu atinge punctul de fierbere, ci este menținut între 70°C și 85°C. Lichidul poate fi apă, supă, lapte sau vin.
Poșarea menține textura delicată și aroma ingredientelor. Este o metodă preferată în dietele fără grăsimi și în rețetele rafinate.
Ideală pentru:
-
pește (somon, cod)
-
piept de pui fraged
-
fructe (pere sau piersici în vin, pentru deserturi)
Gătirea la aburi
Gătirea la aburi presupune expunerea alimentelor la aburul fierbinte generat de apă clocotită, fără ca acestea să intre în contact direct cu lichidul. Este o metodă excelentă pentru păstrarea nutrienților și a culorii legumelor.
Această metodă este una dintre cele mai sănătoase, deoarece nu necesită grăsimi și păstrează mai bine vitaminele sensibile la apă și căldură.
Ideală pentru:
-
broccoli, morcovi, fasole verde
-
pește
-
găluște sau dim sum
-
orez (în unele tehnici asiatice)
Cum alegi metoda potrivită?
- Vrei rapid și consistent? Alege fierberea.
- Vrei textură fragedă și gust delicat? Mizează pe poșare.
- Vrei să păstrezi nutrienții și culoarea? Optează pentru gătirea la aburi.
