ABC în bucătărie | Cât zahăr se pune la dulceață și cât la gem? Diferențe esențiale de preparare

Vara este sezonul perfect pentru pus bunătăți în borcane. Fie că încă mai căpșuni în grădină, ai gasit niște vișine dulci în piață sau caise parfumate, una dintre cele mai populare metode de conservare rămâne… fierberea cu zahăr. Dar cât zahăr trebuie, de fapt, să pui? E aceeași cantitate la dulceață și la gem? Răspunsul este: nu. Hai să vedem care sunt diferențele și cum să faci să iasă perfect.

Nu știi ce să mai gătești? G4Food îți propune un meniu pentru întreaga săptămână 7-13 iulie

Dulceață vs. gem – care e diferența?

Deși în vorbirea curentă cele două se folosesc adesea indiferent de forma de preparare, dulceața și gemul se prepară diferit și au texturi distincte:

• Dulceața este mai lichidă, clară, cu fructe întregi sau mari (care își păstrează forma), scăldate într-un sirop lucios.

• Gemul este mai gros, omogen, cu fructe pasate sau mărunțite, mai dens și mai închegat, ideal pentru uns pe pâine.

Cât zahăr se pune?

1. Pentru dulceață – raport clasic:

1:1 – zahăr și fructe în părți egale
De ce? Pentru că zahărul trebuie să formeze un sirop gros care să conserve fructele și să le ajute să-și păstreze forma.

Uneori, pentru fructe mai acre (vișine, coacăze, cătină), se poate pune ceva mai mult zahăr, după gust.
Fructele se lasă câteva ore cu zahărul înainte de fierbere, ca să-și lase zeama – un pas esențial în prepararea dulceței.

2. Pentru gem – mai puțin zahăr

De obicei: 500–700 de gr de zahăr la 1 kg de fructe, sau chiar mai puțin dacă o vrei mai dietetică. 
Gemul are un conținut mai mic de zahăr, pentru că fructele sunt zdrobite și gătite mai îndelungat, rezultând o pastă groasă.

Poți regla dulceața gemului în funcție de cât de mult gătești fructele. Timpul de fierbere este mai lung decât la dulceață, tocmai pentru a ajunge la consistența potrivită. Necesită însă sterilizare mai atentă.

Sfaturi utile:

• Pentru un gem sau o dulceață cu zahăr redus, poți folosi gelifiant (pectină), suc de lămâie sau mere – toate ajută la îngroșare și conservare.

• Încearcă testul picăturii pe farfurie rece – dacă se încheagă și nu curge, e gata! Dacă ai termometru, la 103-105 grade e gata.

• Nu uita să sterilizezi bine borcanele: este cheia păstrării pe termen lung, mai ales la gemurile cu mai puțin zahăr.

În concluzie, când vine vorba de dulceață, nu e cazul să ne zgârcim la zahăr – ajută la sirop, formă și conservare. La gem, poți fi mai generos cu fructul și mai zgârcit cu zahărul, dar ai grijă la fierbere și păstrare. Ambele sunt delicioase, iar alegerea depinde de gust, tradiție și… ce vrei să întinzi pe pâine în diminețile de iarnă.