ABC în bucătărie | Cartof alb – cartof roșu/ Pe care să-l folosești în funcție de preparatul pe care îl pregătești și de ce

De obicei, cel mai consumat tip de cartof este cartoful alb. Îl putem folosi pentru a prepara o gamă variată de feluri de mâncare, este accesibil ca preț și ușor de depozitat în cămară. Totuși, există multe tipuri de cartofi din care putem alege. Pentru a obține de fiecare dată din cartofi preparate delicioase, ar trebui să înțelegem mai bine câteva dintre caracteristicile lor și astfel vom adăuga o notă suplimentară de savoare și textură mâncării.

Diferența dintre cartofii roșii și cei albi

Evident culoarea cojii.  În același timp, ambii sunt bogați în amidon, dar cartofii roșii conțin mai puțin amidon decât cei albi. În ce privește zahărărul, este mai redus în cartofii albi, comparativ cu cei roșii.

O altă diferență notabilă între cei doi este mărimea. Cartofii albi de dimensiuni mici sunt adesea folosiți ca garnitură, existând și preparate specifice în care aceștia se gătesc întregi, cu tot cu coajă. Asta deoarece acest tip de cartof vine într-o varietate de dimensiuni, de la cei mai mici (folosiți de obicei întregi) la cei mai mari (care se curăță și se consumă în bucăți). Cartoful roșu are o mărime medie și mai puține variații.

Totodată, există și o diferență de textură între cele două tipuri. În timp ce cartoful roșu are o textură mai fermă, cartoful alb este mai pufos. Acest aspect face ca un tip să fie mai potrivit decât celălalt, în funcție de felul de mâncare și de modul în care urmează să fie gătit.

Un tip de cartof pentru fiecare fel de mâncare

Chiar dacă nu va fi nicio dramă dacă utilizați cartoful mai puțin potrivit, pentru a găti cât mai aproape de perfecțiunea unui chef trebuie să știm câteva reguli.

De plidă, să înțelegem textura fiecărui tip de cartof. Cei albi au o textură mai pufoasă, ceea ce îi face ideali pentru a obține un piure bun. De asemenea, sunt perfecți pentru cartofi prăjiți.

Cartofii roșii, în schimb, sunt mai tari. Se sfărâmă mai greu și nu se rup când îi tai după ce au fiert. Sunt buni pentru salate, tocănițe sau pentru gătirea la aburi. Totodată absorb mai bine aromele, oferind un plus de gust preparatului. Dar în egală măsură se pot utiliza și pentru cartofi prăjiți, care dacă sunt corect gătiți vor fi crocanți la exterior și moi în interior.

Dar în orice variantă, cu siguranță cartofii vor fi foarte buni.