ID 4910611 ©
Alexander Shalamov | Dreamstime.com
Când într-o rețetă scrie „sotează legumele timp de 5 minute”, ce anume ar trebui să faci? Mulți confundă sotarea cu prăjirea, dar în bucătărie, aceste două tehnici au roluri, rezultate și moduri de execuție diferite.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Ce înseamnă, de fapt, să „sotezi”?
Verbul a sota vine din limba franceză („sauter”), care înseamnă a sări. Și exact asta fac alimentele într-o tigaie încinsă: sar ușor când sunt mișcate rapid pe foc.
Sotarea este o tehnică de gătit rapid, la foc mediu spre mare, în foarte puțin ulei sau unt, în care ingredientele sunt amestecate frecvent sau chiar agitate în tigaie. Scopul este ca acestea să capete o ușoară rumenire la exterior, dar să-și păstreze textura, gustul și culoarea. Se folosește cel mai des pentru legume, carne feliată subțire, fructe de mare sau ciuperci.
Cum se face corect?
-
Folosește o tigaie joasă, largă, care permite evaporarea rapidă a lichidului.
-
Încălzește bine tigaia înainte să pui grăsimea (ulei sau unt).
-
Adaugă ingredientele în strat subțire, fără să aglomerezi tigaia – altfel se vor aburi, nu se vor sota.
-
Amestecă frecvent sau agită tigaia, ca să nu se lipească și să se rumenească uniform.
-
Timpul de gătire e scurt – între 3 și 7 minute, în funcție de aliment.
Diferențele dintre sotare și prăjire
| Sotare | Prăjire |
|---|---|
| Puțină grăsime (1-2 linguri) | Multă grăsime, uneori ingredientul e scufundat în ulei |
| Foc mediu spre mare | Foc mediu sau mare |
| Timp scurt de gătire | Timp variabil, adesea mai lung |
| Amestecare constantă | Mai puțin amestec, mai mult timp pe o parte |
| Textură crocantă la exterior, interior moale | Textură mai crocantă pe toată suprafața |
| Exemplu: sote de legume, piept de pui feliat | Exemplu: șnițel, cartofi prăjiți |
De ce să alegi sotarea?
Pentru că este o metodă:
-
mai sănătoasă (necesită mai puțin ulei),
-
rapidă (ideală în timpul săptămânii),
-
versatilă (merge cu aproape orice ingredient).
În plus, îți permite să păstrezi prospețimea și nutrienții din legume – ceea ce nu se întâmplă la prăjirea în baie de ulei.
