FOTO: Colaj G4Food/Dreamstime/ Nicoleta Raluca Tudor
În lumea gastronomiei de lux, trufele negre au devenit sinonime cu rafinamentul și exclusivismul. Aceste ciuperci subterane, care cresc în solul pădurilor europene, pot ajunge la prețuri de peste 3.000 de euro pe kilogram, uneori chiar mai mult decât gramul de aur. Raritatea, dificultatea recoltării și aroma unică le transformă într-unul dintre cele mai scumpe alimente de pe piață.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Trufa neagră, cunoscută și sub denumirea de „diamantul negru al gastronomiei”, crește în mod natural în solul calcaros din regiuni precum Périgord (Franța), Umbria (Italia) sau unele zone din Spania și Croația. În România, se găsește în păduri din Transilvania, Banat și Oltenia, dar în cantități mai mici. Recoltarea se face cu ajutorul câinilor special antrenați, deoarece ciupercile cresc între 5 și 30 de centimetri sub pământ și nu pot fi localizate cu ochiul liber.
Gust intens, valoare uriașă
Trufele negre sunt apreciate pentru aroma lor complexă – un amestec de pământ, nuci, ciuperci și chiar note ușor afumate. Nu pot fi consumate în cantități mari. Dar câteva feliuțe subțiri rase peste paste, ouă sau risotto pot transforma complet gustul unui preparat. Tocmai această putere aromatică le face atât de căutate în restaurantele de top.
Prețul variază în funcție de sezon, calitate și cererea de pe piață. În sezonul de vârf, o trufă neagră proaspătă de calitate superioară poate depăși 4.000 de euro pe kilogram. Comparativ, în aceeași perioadă, prețul unui kilogram de aur poate fi mai mic. Astfel, gramul de trufă depășește adesea valoarea gramului de aur, făcând din această ciupercă un simbol al luxului culinar.
O cultură gastronomică veche și o piață în creștere
Cererea pentru trufe este în continuă creștere, în special pe piețele asiatice și americane. Totodată, în Europa, tot mai mulți cultivatori investesc în plantații special amenajate, unde se plantează arbori – în special stejari – pentru a favoriza dezvoltarea trufelor. Totuși, acest proces necesită ani de muncă și nu garantează succesul.
Într-o lume tot mai preocupată de unicitate și experiențe culinare de excepție, trufele negre rămân unul dintre cele mai râvnite și misterioase ingrediente din farfurie.
