ID 84022432 ©
Andrii Biletskyi | Dreamstime.com
Dacă ai citit o rețetă și ai întâlnit expresii precum „la foc mic”, „la foc mediu” sau „la foc iute”, e posibil să te fi întrebat: „Cum îmi dau seama ce înseamnă, concret, foc mic?”.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
În acest articol din rubrica „ABC în bucătărie” explicăm pe înțelesul tuturor ce presupun aceste indicații și cum le aplici corect, ca să obții preparate reușite.
Ce înseamnă foc mic în bucătărie
Focul mic înseamnă o sursă de căldură redusă, folosită pentru:
-
gătit lent și uniform, astfel încât ingredientele să se pătrundă bine fără să se ardă la exterior;
-
menținerea unei temperaturi scăzute, de obicei între 90°C și 150°C (în cazul cuptoarelor) sau flacără abia vizibilă la aragaz;
-
fierbere ușoară (în engleză: simmering) — când lichidul face mici bule pe marginea vasului, dar nu clocotește violent.
Este esențial pentru:
-
supe și ciorbe (să nu devină tulburi);
-
sosuri (să nu se prindă);
-
orez, pilaf, mâncăruri cu legume (pentru un rezultat cremos și bine legat).
Cum recunoști focul mic?
Dacă folosești:
-
aragaz cu gaz – flacăra este mică, abia cât să atingă fundul vasului;
-
plită electrică / cu inducție – treapta cea mai joasă (de regulă 1 sau 2 din 9);
-
cuptor – temperaturi între 90°C și 150°C, potrivite și pentru gătit lent sau deshidratare.
Un indiciu bun: dacă mâncarea se lipește de tigaie prea repede sau începe să sfârâie zgomotos imediat ce o pui la gătit, focul e prea mare.
Diferența dintre foc mic, mediu și mare
| Tip de foc | Când se folosește | Cum arată |
|---|---|---|
| Mic | Fiert lent, topit unt, sosuri delicate | Flacără abia vizibilă |
| Mediu | Rumenește ușor, călit legume | Flacără constantă, dar nu puternică |
| Mare | Prăjit rapid, fierbere intensă | Flacără puternică, zgomot intens |
De ce e important să respecți focul indicat în rețetă
Gătitul la foc prea mare poate:
-
să ardă exteriorul, dar să lase interiorul crud;
-
să facă sosurile să se taie;
-
să transforme o mâncare cremoasă într-una uscată sau lipicioasă.
În schimb, focul mic:
- ajută la păstrarea aromelor;
- permite ingredientelor să se combine armonios;
- dă mâncărurilor o textură mai bună.
Mic truc din bucătărie
Dacă nu ești sigur cât de mic e focul potrivit, începe cu cea mai mică treaptă și crește treptat. Mai bine adaugi căldură, decât să strici preparatul!
