Sursa foto: Bucharest Food Expo
Autoarea, jurnalista și pasionata de mâncare Heidi Chaya povestește, într-un reportaj publicat în publicația Modern Farmer, experiența sa de lucru la o mică fabrică de prelucrare a cărnii, deținută de o familie și inspectată de USDA, în Virginia rurală, în perioada august 2023 – februarie 2024.
Ea descrie experiența ca fiind solicitantă din punct de vedere fizic și intensă, începând în fiecare zi cu îmbrăcarea hainelor de protecție și intrarea într-un mediu încărcat de senzori, plin de sunete de cuțite, fierăstraie și miros de praf de oase și mirodenii.
Încălțămintea bună este esențială din cauza grăsimii, a resturilor de carne și a fragmentelor de oase care împânzesc podeaua. Măcelarii, asemeni unor sculptori, transformă cu îndemânare carcase întregi în bucăți de carne ușor de recunoscut de consumatori.
Procesul de sacrificare este detaliat, inclusiv tratamentul uman al animalelor în conformitate cu legislația federală. Fabrica folosește o pușcă pentru a asomarea animalele înainte ca acestea să fie ucise, prelucrate și transformate în diverse produse.
Produsele secundare, precum copitele și pieile, sunt colectate pentru a fi transformate în produse industriale.
În ciuda priceperii și a măiestriei cu care este prelucrată carnea, industria se confruntă cu provocări semnificative, inclusiv lipsa forței de muncă și pericolele inerente meseriei, potrivit lui Chaya.
Lucrători precum Britny Polk, care lucrează la fabrică de șase ani, se ocupă zilnic de mai multe sarcini, de la ambalarea cărnii până la serviciile pentru clienți. Autoarea subliniază necesitatea ca cei care consumă carne să înțeleagă efortul uman și complexitatea din spatele producției de carne.
Roboții nu sunt încă foarte populari în domeniul prelucrării cărnii deoarece în această activitate chiar și o bucată mică de carne care rămâne pe os sau este pierdută poate eroda marjele de profit în timp. „Provocarea noastră este că nu putem implementa automatizarea în locuri de muncă care ar compromite randamentul, deoarece, având în vedere volumul pe care îl producem, eficiența noastră operațională scade cu adevărat dacă facem acest lucru”, spune Chetan Kapoor, care supraveghează automatizarea la Tyson Foods, companie care procesează aproape 40 de milioane de pui pe săptămână.
