FOTO: Dreamstime/SUA: Preţurile de consum au crescut în august mai mult decât se estima
Chiar dacă vara s-a încheiat și am revenit cu toții la muncă, nu înseamnă că nu ne putem aminti încă de vară. De Grecia, de litoral sau de ce am mâncat bun în vacanță. Iar Grecia nu este doar țara miturilor și a peisajelor spectaculoase, ci și un veritabil sanctuar al tradițiilor gastronomice. În acest context, peștele proaspăt devine adevărata vedetă a mesei, iar asocierea lui cu băuturile tradiționale grecești – de la vinuri albe și rosé până la retsina, ouzo și tsipouro – transformă fiecare preparat într-o experiență unică, conform gastronomos.gr.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
De la tavernele pitorești de la malul mării, la mesele sofisticate din orașele insulare, aceste băuturi nu sunt simple băuturi la masă, ci completează aromele delicate și robuste ale fructelor de mare.
În continuare, vom descoperi cum să alegem vinul sau băutura grecească potrivită pentru fiecare tip de pește, astfel încât fiecare masă să fie o celebrare autentică a tradiției elene. Somelierul Meropi Papadopoulou arată că nu doar vinul alb se potrivește, așa cum se crede de obicei. Rosé-urile, vinurile roșii și chiar băuturile tradiționale precum retsina sau ouzo pot completa cu succes aromele peștelui.
Peștii verii grecești și retsina
Peștii mici, simboluri ale verii grecești – hamsii, marida, sardinele sau gopa – se potrivesc perfect cu retsina (un vin tradițional grecesc cu aromă distinctă de rășină de pin). Această băutură tradițională, astăzi rafinată și modernizată, scoate în evidență carnea fină a peștelui și se leagă cu aromele de lămâie și ulei de măsline. Pentru sardinele din Kalloni, coapte în sare timp de câteva ore, un pahar de ouzo de Lesvos (o băutură alcoolică tradițională grecească, distilată din vin sau din alte băuturi fermentate și aromatizată în principal cu semințe de anason) sau un tsipouro robust (o băutură alcoolică tradițională grecească, asemănătoare cu rachiu sau țuică, obținută prin distilarea resturilor de struguri după producerea vinului) este o completare ideală.
Rosé pentru barbuni și nu numai
Tradiția spune că barbunii cer bere, dar Meropi Papadopoulou contrazice acest obicei și recomandă un vin rosé sec. Agiorgitiko sau Moschofilero însoțesc perfect barbunii sau koutsomura prăjiți. Culoarea vinului și a peștelui creează o armonie vizuală și gustativă. Pentru variante mai complexe, cum ar fi barbunii gătiți într-un sos de roșii cu ceapă, usturoi și pătrunjel, rosé-urile din Cabernet Sauvignon sau chiar un Pinot Noir pot fi surprinzător de potrivite.
Vinuri roșii pentru peștii cu carne densă
Ideea că peștele se bea doar cu vin alb cade atunci când intră în discuție speciile cu carne fermă. Meropi recomandă vinuri roșii tinere din soiuri precum Xinomavro, Agiorgitiko, Limniona sau cupaje cretane pentru pești precum grouperul, peștele-spadă sau tonul. Textura lor bogată cere un vin care să ofere profunzime și echilibru.
Asyrtiko pentru „prințesele mării”
Peștii mari și bogați în arome – fagri, mayatiko sau synagrida, considerată „prințesa mării” – își găsesc partenerul ideal în vinul Asyrtiko. Cel din Santorini este varianta de top. Dar și cele din nordul Greciei, cu mineralitate și corp, se ridică la nivelul așteptărilor. Același vin completează excelent și dorada, sargosul sau mourmoura, pești care cer aciditate și prospețime. Unele cupaje seci cu Moschato și Asyrtiko sau vinurile din Mantineia oferă, la rândul lor, combinații inspirate.
Mai puțină lămâie, mai mult echilibru
Pentru un pește mare, fript pe grătar, Meropi sugerează să se folosească mai puțin ulei de lămâie. Asta pentru a nu acoperi aromele naturale. Garniturile ușoare, precum ceapa verde crocantă, dovleceii sau fasolea păstăi, lasă peștele și vinul să fie în centrul experienței.
