De la Sarmale la Tapas | Arroz con costra, un preparat tradițional din Alicante / Orez la cuptor. Cu porc, cârnați și crustă de ouă

arroz con costra Foto: Spanish-Food.org

În bucătăria alicantină, dincolo de arroz alicantino (orezul sau paella din regiunea Alicante), fie el cu fructe de mare sau meloso (un fel de pilaf) cu rață și anghinare), există o variantă cu totul aparte: arroz con costra, orez cu crustă. Este un preparat rustic și totodată rafinat, care aduce pe masa oricui un gust autentic mediteranean, cu o poveste bogată și o textură îndrăzneață, crocantă și cremoasă în același timp.

Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:

- articolul continuă mai jos -

Istoria mâncărurilor locale din Alicante

Bucătăria din Alicante este o expresie veritabilă a culturii mediteraneene – soare, mare și pământ, împletite armonios în farfurie. Arroz con costra se alătură altor preparate emblematice precum a banda, arroz negro, olleta, esgarrat sau pericana, care reflectă bogăția locală: legume de sezon, pește, carne, ulei de măsline și pasiune pentru gust.

Ce este arroz con costra și de ce e special

Spre deosebire de alte versiuni de orez, acesta se gătește într-un vas ceramic special. Se adaugă carne de porc, cârnați sau alte mezeluri, roșii și ardei, apoi se acoperă cu ou bătut. La final, se dă la cuptor până se formează o crustă aurie – un contrast perfect între exteriorul crocant și interiorul cremos. Este o combinație captivantă de texturi și arome autentice.

Rețetă de Arroz con Costra

Ingrediente

  • 300 de gr de orez de tip bomba (sau cu bob rotund)
  • 200 de gr de carne de porc (cotlet sau pulpă tăiat cubulețe)
  • 100 de gr de cârnați (chorizo) tăiați felii
  • 1 ceapă mare, tocată mărunt
  • 1 ardei roșu, cuburi
  • 2 roșii tocate
  • 4-5 căței de usturoi zdrobiți
  • 1,2 l supă de carne sau apă
  • 4 ouă
  • Sare, piper și șofran
  • Ulei de măsline extravirgin.

Preparare

Într-un vas ceramic termorezistent, se călesc ceapa, ardeiul și usturoiul în puțin ulei. Se adaugă carnea și cârnații, se rumenesc.

Se adaugă roșiile tocate, se călesc 2 minute, apoi orezul și condimentele (inclusiv șofranul). Se toarnă supa fierbinte și se lasă să fiarbă delicat 10 minute. Se nivelează totul.

Se bat ouăle cu puțină sare și se toarnă uniform peste orez, fără a amesteca.

Totul se dă la cuptorul preîncălzit la 200°C în jur de 15 minute sau până când oul este gătit și se formează o crustă aurie.

Se servește fierbinte, direct din vas.

De ce merită să-l încerci

Va fi o experiență autentică: gustul combină proteine, roșii, condimente și orez – într-un stil rustic special.

Are două feluri de texturi: combină crusta crocantă cu miezul cremos și aromat.

Este un simbol al culturii locale și convivialității: vasul ceramic este rustic, mâncarea se coace perfect, iar a-l consuma direct din vas, eventual cu linguri de lemn, împărțindu-l, aduce mesenii laolaltă, cum se făcea în localuri și pe masele de familie pe vremuri.

Așadar, arroz con costra este un exemplu savuros al bucătăriei din Alicante – simplă, dar cu o vastă tradiție, rustică, dar sofisticată în ceea ce privește gustul. Reprezintă perfect spiritul gastronomic al regiunii Costa Blanca: mâncare gătită lent, din ingrediente locale, servită cu generozitate.

Și în plus este foarte ușor de gătit, astfel încât poți transporta acest preparat la tine acasă, savurând autenticul gust mediteranean  și împărțindu-l cu cei dragi.

Poftă bună!

Proiectul De la Sarmale la Tapas este susținut de Ambasada Regatului Spaniei în România.

Citește și

VIDEO | De la Sarmale la Tapas | Paella Valenciana, simbolul gastronomic al Comunității Valenciene a devenit preparatul emblematic al Spaniei/ Adevăruri și false mituri despre paella

VIDEO | De la Sarmale la Tapas | În inima plantațiilor de orez din Albufera/ Cum ajunge orezul pe mesele spaniolilor și de ce paella Valenciană autentică nu conține niciodată fructe de mare

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *